Ricetta del mezzogiorno con Gian Piero Fava: cotolette di agnello su vignarola ma attenti alle fave
Cotolette di agnello sul vignarola è la ricetta di Gian Piero Fava di oggi 30 marzo 2026 da E' sempre mezzogiorno ma attenzione alle fave
Cotolette di agnello su vignarola è la ricetta del mezzogiorno di Gian Piero Fava di oggi lunedì 30 marzo 2026, un secondo piatto perfetto per Pasqua ma non solo, perché è una ricetta che possiamo proporre ogni volta che abbiamo gli ingredienti giusti in cucina. Menù della settima di Pasqua per E’ sempre mezzogiorno ma la ricetta di Gian Piero Fava di certo non piacerà a tutti perché non tutti mangiano l’agnello.
Sarà una ricetta con polemica aggiunta questa delle cotolette di agnello su vignarola? Non mancano però le altre ricette gustose e forse ancora più interessanti, come quella del gemello Billi, di Daniele Persegani e di Fulvio Marino. Ecco però la ricetta di oggi di Gian Piero Fava per fare le cotolette di agnello su vignarola. >>>Qui Ricetta di Pasqua di Antonio Paolino: facciamo il casatiello
La ricetta di Gian Piero Fava
Ingredienti
- 1 carrè di agnello, 3 uova, 200 g grissini, 200 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, burro chiarificato, noce moscata, rosmarino, timo, salvia, sale
- 3 carciofi, 400 g piselli, 300 g asparagi (o fave fresche), 1 cespo di lattuga, 80 g cipollotto, 80 g guanciale, menta
- Per la salsa tartara: 200 g maionese, 50 cetriolini, 30 g capperi, scorza e succo di limone, erba cipollina, germogli
Per il problema del favismo in tv sostituiscono le fave con gli asparagi ma se sappiamo che in casa possiamo usare le fave lo facciamo.
Sbollentiamo i carciofi puliti per 4 minuti e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Raffreddiamo anche i piselli allo stesso modo.
Gli asparagi invece li lessiamo ma non li raffreddiamo, li mettiamo in padella con guanciale e cipollotto, facciamo cuocere 5 minuti, profumiamo con la menta e poi pecorino ma non saliamo. Poi aggiungiamo i piselli e i carciofi scolati. Pepiamo e facciamo cuocere. Solo alla fine aggiunge la scarola, la lattuga a pezzi ben lavata, Facciamo saltare.
Per la cotoletta battiamo la carne leggermente.
Nel formaggio grattugiato sgraniamo il timo e mettiamo anche la noce moscata. Passiamo la carne nel formaggio aromatizzato, poi nelle uova sbattute e poi nei grissini tritati.
Cuociamo le cotolette in padella nel burro chiarificato con un po’ di olio. Aggiungiamo anche falde di cipolla, alloro e rosmarino.
Facciamo la salsa tartara con maionese, cetriolini a pezzetti o artati, capperi, scorza e succo di limone, erba cipollina, mescoliamo e serviamo in una ciotolina.
Serviamo tutto caldo con accanto la salsa.
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