Ricetta del mezzogiorno di Enrico Croatti: seppie e piselli diventa un piatto stellato
Seppie e piselli di Enrico Croatti, la ricetta del mezzogiorno di oggi 29 aprile 2026 da provare. Un bel menù anche oggi da E' sempre mezzogiorno
Con Enrico Croatti la ricetta del mezzogiorno di oggi mercoledì 29 aprile 2026. Seppie e piselli è un grande classico ma davvero pochi sanno come si cucina questo secondo piatto. Primi piatti, dolci, contorni, novità e una cucina in fermento, come dice il prof Daniele Persegani: Lo chef stellato Enrico Croatti intanto, ci delizia con una bella ricetta seppie e piselli.
Pronti per il menù di oggi di E’ sempre mezzogiorno? Pronti per l’originalità di una ricetta tradizionale che diventa stellata?Seppie e piselli è il piatto perfetto per tutta la primavera e perché no anche per l’estate. Scopriamo tutto nel dettaglio con la ricetta del mezzogiorno di Enrico Croatti >>>Barbara de Nigris fa la torta mille strati con le mele e le mandorle
La ricetta di Enrico Croatti
Ingredienti per seppie e piselli di Enrico Croatti
- 3 seppie, 1 limone, prezzemolo, germogli di piselli, sesamo nero
- Per la crema: 200 g piselli, 1 scalogno, 2 jalapenos (peperoncino), olio, sale
- Per il ragù: 2 seppie, 80 g piselli, latte di cocco, 2 filetti di acciughe, 1 cipolla dorata, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 60 g prezzemolo, nero di seppia, aceto rosso, vino bianco, sale
Per la crema di piselli: prendiamo lo scalogno e lo tagliamo a rondelle, mettiamo in pentola con un po’ di olio, facciamo andare e aggiungiamo i piselli lessati in acqua salata e raffreddati in acqua e ghiaccio. Sale, pepe e aggiungiamo l’acqua a copertura, poi il peperoncino messicano, facciamo bollire 10 minuti e frulliamo ma solo una parte. Se non abbiamo il peperoncino messicano ne mettiamo uno che abbiamo in casa.
Le seppie le puliamo e dividiamo. I tentacoli li mettiamo in acqua e sale quando prendono il bollore facciamo cuocere 5 minuti. Scoliamo e tagliamo a pezzi, condiamo con olio e scorza di limone tagliata sottile, le zeste.
Per il ragù di seppie: con una parte del corpo delle seppie facciamo un battuto, tritiamo al coltello. In un’altra pentola cipolla e prezzemolo tritati, olio e facciamo soffriggere, mettiamo lo spicchio di aglio, una acciughina e una punta di peperoncino, aggiungiamo la seppia tritata, facciamo sfumare con poco vino rosso e poco vino bianco. Aggiungiamo il latte di cocco che abbiamo fatto ridurre per eliminare la parte liquida, mescoliamo. Aggiungiamo anche un po’ del nero di seppia. Aggiungiamo la parte di piselli che non abbiamo frullato. Facciamo cuocere 20 minuti.
Altre seppie, il corpo, le tagliamo con un coltello flessibile che taglia benissimo, facciamo delle sfoglie sottili di seppia. Facciamo gli involtini con un ripieno di ragù, arrotoliamo.
Nel piatto disponiamo la crema verde di piselli calda, disponiamo gli involtini di seppia. Disponiamo i tentacoli come a ricreare la forma delle seppie. Aggiungiamo i piselli non frullati a cui abbiamo aggiunto i semi di sesamo neri. Per decorare germogli e come dice sempre Croatti anche tanto amore.
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