Ricette Mattia e Mauro Improta: gustosi i totani ripieni al sugo per E’ sempre mezzogiorno
Con gli Improta facciamo i totani ripieni al sugo, la ricetta del secondo piatto di pesce di oggi 17 marzo 2026 per E' sempre mezzogiorno
La ricetta del mezzogiorno degli Improta oggi 17 marzo 2026 è totani ripieni al sugo. Tocca ai bravissimi e simpaticissimi cuochi napoletani portare in tavola il secondo piatto del martedì di E’ sempre mezzogiorno. A base di pesce e anche semplice da fare, non serve essere bravissimi in cucina e non occorre nemmeno una lunghissima cottura. E come sempre Mattia e Mauro Improta ci mostrano tutto con cura.
Una nuova ricetta in tv su Rai 1, la ricetta dei totani ripieni al sugo, la ricetta di Mattia e Mauro Improta ma in cucina oggi ci sono anche Daniele Persegani, Fulvio Marino, Antonio Paolino e gli altri. >>>Qui Sonia Peronaci fa la torta irlandese alle mele da E’ sempre mezzogiorno
La ricetta degli Improta dei totali ripieni al sugo
Ingredienti
5 totani, 1 cespo di scarola riccia, 3 acciughe, 10 gamberetti, 2 patate, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 1 limone, 1 cipolla, 25 g capperi, 25 g olive, 300 g passata di pomodoro, 50 g pangrattato, timo, maggiorana, sale, olio
Tagliamo la patata pelata a fette tonde di meno di 1 cm, rosoliamo in padella con un filo di olio. Sale, pepe, erbe aromatiche e facciamo andare, aggiungiamo il pomodoro e facciamo cuocere per 15 minuti.
Sbollentiamo la scarola in acqua e sale al bollore. Scoliamo in acqua fredda con ghiaccio, poi strizziamo bene.
Per il ripieno: puliamo i totani e tagliamo la parte più dura a pezzi piccoli piccoli, sarà parte del ripieno. Puliamo i gamberi e anche questi tagliamo a pezzi e aggiungiamo al ripieno. Mettiamo tutto in padella con un pochino di olio, sale, pepe, aglio, peperoncino e delle acciughine che facciamo sciogliere. Il tutto deve sudare a fiamma alta ma non ha un lungo tempo di cottura. Aggiungiamo anche la scarola strizzata e tagliuzzata. Aggiungiamo anche capperi e olive tagliati a pezzi e facciamo insaporire. Versiamo tutto nella ciotola e aggiungiamo il pane grattugiato per asciugare il ripieno.
Farciamo i totani puliti con il ripieno e sulla coda facciamo una piccola incisione per aiutare il ripieno a distribuirsi bene all’interno del totano. Cuociamo in padella calda con un filo di olio e facciamo cuocere 2 minuti per lato, fiamma alta, si devono rosolare.
Serviamo su una base di totani al pomodoro i totani tagliati a metà. Timo e maggiorana e gustiamo. Possiamo anche servire i totani senza sugo, con un contorno diverso.
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