Ricette Sergio Barzetti: risotto al pesce persico un piatto completo e senza glutine
Risotto al pesce persico è la ricetta completa di Sergio Barzetti di oggi 25 marzo 2026 per E' sempre mezzogiorno
La ricetta del mezzogiorno non manca mai e con Sergio Barzetti c’è la ricetta per fare il risotto al pesce persico. Dal lunedì al giovedì nella cucina di E’ sempre mezzogiorno la ricetta del mezzogiorno, solo il venerdì spesso non c’è perché la puntata è registrata. Adesso tutto è in diretta e Sergio Barzetti prepara il risotto al pesce persico.
Daniele Persegani, Francesca Marsetti, Giusina Battaglia, Fulvio Marino e gli altri e tutto è pronto ai fornelli e noi siamo pronti a seguire nel dettaglio la ricetta di Sergio Barzetti per fare il risotto al pesce persico >>> Qui Fulvio Marino incanta con la ricetta della tarte au sucre, la torta di zucchero di Parigi
La ricetta di Sergio Barzetti del risotto al pesce persico
Ingredienti
320 g riso Carnaroli, 16 filetti di pesce persico reale, 50 g burro, mezza cipolla bionda, farina di mais fine, 2 uova, formaggio grattugiato, mezzo bicchiere vino bianco, 12 foglie di salvia, alloro, sale
Facciamo un fondo di burro e aggiungiamo la cipolla bianca tritata, facciamo soffriggere poco e aggiungiamo il riso che facciamo tostare e poi sfumiamo con il vino bianco per dare acidità. Poi versiamo il brodo di pesce bollente, un po’ alla volta, facciamo cuocere il riso. Quando è cotto mantechiamo con il burro con cui friggiamo il pesce.
Puliamo il pesce persico, togliamo la pelle, le lische e abbiamo i filetti di pesce. Passiamo i filetti nella farina di mais.
Nella ciotola rompiamo le uova, sbattiamo e aggiungiamo la farina di mais, formaggio grattugiato e salvia fresca spezzettata, mescoliamo e abbiamo una pastella pastosa. Passiamo nella pastella i filetti di pesce infarinati e friggiamo nel burro fuso in padella, profondo e bollente.
Attenzione perché il persico si cuoce con il burro e non con l’olio. Facciamo dorare il pesce, deve diventare come un biscotto. Ovviamente giriamo più volte, deve essere ben cotto.
Parte del burro della frittura la versiamo nel risotto per mantecare. Serviamo il risotto ben caldo con sopra i filetti di pesce fritto.
Antonella Clerici assaggia il risotto di Barzetti ed è evidente dalla sua espressione, è buonissimo. A lei on piace molto il pesce ma il risotto con il persico di Sergio è da provare. Possiamo fare anche solo i filetti di pesce fritto oppure portare in tavola la ricetta completa.
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