Risotto alle castagne, la ricetta di Sergio Barzetti che cerca di sorridere ma oggi è difficile
Sergio Barzetti nella cucina di E' sempre mezzogiorno prepara il risotto alle castagne ma non è semplice oggi 19 ottobre 2026
Un fine settimana intenso per Antonella Clerici che torna a E’ sempre mezzogiorno e oggi con Sergio Barzetti segue la ricetta del risotto alle castagne. Puntata del lunedì per le ricette in tv di E’ sempre mezzogiorno, puntata del 19 ottobre 2026 e c’è Sergio Barzetti che tra ingredienti, passaggi e consigli fa il risotto alle castagne ma non è semplice, la morte de marito di Giusina Battaglia ha sconvolto tutti.
Tante come sempre le ricette del lunedì con Antonella Clerici, c’è in studio il profumo d’autunno, c’è tutta la cura per questa preparazione ma è durissima sorridere. Mettiamo da parte anche la ricetta di Sergio Barzetti del risotto alle castagne >>>>Con Fulvio Marino questa volta facciamo la pizza istantanea in 30 minuti
La ricetta di Sergio Barzetti
Ingredienti
320 g riso Carnaroli, 120 g castagne lessate, 60 g spinacini novelli, 100 g guanciale, 100 g formaggio Casera, 60 g burro, mezzo bicchiere prosecco, brodo vegetale, alloro, olio, sale e pepe
Tagliamo il guanciale a listarelle, mettiamo nella pentola calda senza aggiungere altro grasso, mettiamo gli aromi, alloro, rosmarino, poi mettiamo il riso e facciamo tostare. Solo dopo versiamo il vino e sfumiamo.
Aggiungiamo il brodo per la cottura. Il brodo deve essere bollente, classico ma con l’aggiunta delle castagne. Sale, pepe, facciamo cuocere 15 minuti almeno e poi aggiungiamo le castagne cotte a pezzi grossi, gli spinaci ben puliti ma crudi. Intanto, il riso cuocerà i suoi ultimi minuti. Ricordiamoci ogni tanto di mescolare.
Alla fine mantechiamo con il burro morbido, il formaggio grattugiato grosso e il formaggio a dadini, in questo modo il grattugiato si sciogliere e il formaggio a dadini non del tutto. Lasciamo due minuti da parte il risotto e intanto prepariamo la decorazione con le carote fresche, ovviamente questo passaggio possiamo saltarlo.
Evelina Flachi suggerisce le castagne lesse a chi ha qualche problema di digestione.
Facciamo le castagne al burro, basta saltare quelle bollite con il burro in padella. Serviamo il risotto completando con le castagne al burro e il guanciale rosolato che abbiamo tenuto da parte. Ultimiamo con le carote, se vogliamo.
Abbiamo un bellissimo piatto unico, abbiamo un risotto perfetto in questo periodo dell’anno ma ancora più goloso del solito perché non ci sono solo le castagne, Sergio Barzetti aggiunge il guanciale, aggiunge tanto formaggio giusto e il risultato è golosissimo.
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