Roberta Lamberti ci porta in Cina con la ricetta delle polpette di gamberi alla cantonese
Con Roberta Lamberti oggi 18 marzo 2026 a E' sempre mezzogiorno facciamo le polpette di gamberi alla cantonese
Domani è la festa del papà ma oggi a E’ sempre mezzogiorno c’è Roberta Lamberti con la ricetta delle polpette di gamberi alla cantonese, ci porta quindi in Cina. E se Natalia Cattelani ha iniziato con la sua ricetta dolce, la torta bellissima per i papà, adesso c’è Roberta Lamberti con la ricetta delle polpette cinesi, le polpette di gamberi alla cantonese.
Fabio Potenzano, Daniele Persegani, Fulvio Marino, Roberta Lamberti e abbiamo un bel menù E’ sempre mezzogiorno anche oggi 18 marzo 2026. Mentre attendiamo la lezione per le farine base che dovremmo avere sempre in casa prendiamo appunti per la ricetta di Roberta Lamberti delle polpette di gamberi alla cantonese.>>> Qui Dolci Fulvio Marino: niente di più goloso della brioche ungherese, ricetta dei cannoli giganti
La ricetta di Roberta Lamberti
Ingredienti
- Per le polpette: 240 g gamberi, 120 g pane bianco, 2 albumi, 2 cucchiai di fecola di patate, cipollotto, zenzero, salsa di soia, sale e pepe, olio per friggere
- Per la maionese: 2 tuorli, 50 g salsa di soia, 50 g mirin, 50 g sakè, 25 g zucchero, aceto di riso, olio di semi, sale
Puliamo i gamberi e tagliamo al coltello a pezzettini, aggiungiamo il cipollotto tritato fine, lo zenzero grattugiato, mescoliamo e aggiungiamo salsa di soia, l’albume (teniamo da parte i rossi).Tritiamo il pane in cassetta nel mixer, aggiungiamo al composto. Aggiungiamo anche un cucchiaio di fecola di patate, mescoliamo, copriamo e facciamo riposare.
Roberta spiega che va usato un pane morbido e non troppo asciutto, per questo usa il pane in cassetta.
Con le mani unte creiamo le polpette e friggiamo nell’olio profondo a massimo 180°. Ricordiamo che le polpette devono cuocere, è tutto crudo. Non alziamo troppo la temperatura dell’olio, se restiamo più bassi è meglio. Scoliamo su carta da cucina le polpette dorate e croccanti.
Per la maionese orientale nel pentolino facciamo la salsa che ci serve: mettiamo salsa di soia, zucchero, sakè e mirin, facciamo ridurre a fiamma bassa per 30 minuti.
Versiamo nel bicchiere alto i tuorli, l’aceto di riso, un pizzico di sale e un po’ della salsa appena ridotta, lavoriamo con il mixer a immersione. Ad Antonella Clerici ancora una volta la maionese non viene, si arrende, questa è l’ultima volta che ci prova. E’ così complicato montare la maionese? Proviamo e vediamo se ci riusciamo.
Serviamo le polpette con la maionese nella ciotolina ma ovviamente possiamo anche proporre un contorno di verdure e se siamo davvero tanto golosi aggiungere le patatine che non sono di certo orientali ma piacciono a tutti.
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