Rosticceria siciliana: Fulvio Marino assente, Giusina prende il suo posto
Rosticceria siciliana è la ricetta di oggi 29 maggio 2025 di Giusina al posto di Fulvio Marino, la sua ultima ricetta per E' sempre mezzogiorno
Puntata del 29 maggio 2025 per E’ sempre mezzogiorno ed è Giusina con la ricetta della rosticceria siciliana che oggi sostituisce Fulvio Marino. Quando il maestro esperto in panificazione è assente è davvero un dispiacere per tutti perché le sue ricette e i suoi consigli sono sempre da non perdere. Giusina Battaglia però ce la mette tutta e con la sua rosticceria siciliana ci rende tutti golosi.
Si inizia con un impasto tutto da scoprire e poi calzoni al forno e altro per fare la rosticceria siciliana di Giusina, di cero domani Fulvio Marino sarà di nuovo al suo posto accanto ad Antonella Clerici per i saluti finali. Qui la ricetta di oggi di Daniele Persegani della crostata di ciliegie al vino
La ricetta della rosticceria siciliana di Giusina
Ingredienti: 500 g di farina 00, 500 g di farina 0, 500 ml di acqua, 100 g di strutto, 80 g di zucchero, 20 g di lievito di birra fresco, 20 g di ale
350 g di mozzarella, 300 g di prosciutto cotto ( per un ripieno); poi wurstel
2 tuorli, 2 cucchiai di latte, sesamo
Impastiamo le due farine, Giusina per la rosticceria siciliana usa la planetaria ma possiamo farlo anche a mano. Uniamo il lievito, l’acqua e anche lo zucchero, impastiamo bene e a lungo. Poi il sale e il resto dell’acqua, impastiamo e alla fine uniamo un po’ alla volta lo strutto. Se non vogliamo usare lo strutto lo sostituiamo con il burro.
Impastiamo bene, copriamo e facciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Giusina usa la planetaria mentre Fulvio Marino impastiamo sempre con le mani, un modo diverso di mostrare le ricette ma sono entrambi perfetti.
Abbiamo l’impasto lievitato e tagliamo a pezzi, facciamo le palline che poi stendiamo con le mani e abbiamo un ovale o un disco che farciamo con il prosciutto cotto e la mozzarella asciutta, chiudiamo a mezzaluna e abbiamo il calzone. Per fare bene aderire i bordi bagniamo un po’ l’interno con un pochino di acqua, sigilliamo bene. Copriamo e facciamo lievitare 1 ora.
Spennelliamo con uovo e latte sbattuti e mettiamo in forno
Adesso invece stendiamo la pallina e abbiamo un lungo serpentello ottenendo poi una striscia lunga che arrotoliamo intorno al wurstel grande. Copriamo e facciamo lievitare 1 ora.
Se non vogliamo cuocere al forno ma friggere basta non spennellare. Se li vogliamo fare più piccoli possiamo farlo usando anche wurstel piccoli.
Mettiamo in forno 200° per 20 minuti.
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