Salvatore Giugliano batte la frutta realistica con la ricetta della melanzana realistica alla parmigiana
Grande Salvatore Giugliano con la ricetta della melanzana realistica alla parmigiana per E' sempre mezzogiorno oggi 13 maggio 2026
Siamo adesso alla ricetta di Salvatore Giugliano della melanzana realistica invece della frutta realistica, trend del momento, la melanzana realistica alla parmigiana. Puntata e ricette del mercoledì di E’ sempre mezzogiorno, 13 maggio 2026 e in cucina tutto è perfetto con Antonella Clerici e il suo super cast. Ottimo menù e ottima la ricetta di Salvatore Giugliano per fare la melanzana realistica alla parmigiana.
La ricetta del mezzogiorno, il dolce, i primi piatti, i contorni, i consigli in cucina e poi i giochi, le risate e l’ospite di oggi, Belen Rodriguez. Non solo un gran menù ma come sempre una gran bella puntata. Adesso con Salvatore Giugliano e la ricetta della melanzana realistica alla parmigiana. >>>Qui la torta gelato Alaska: Daniele Persegani fa la ricetta dell’estate
La ricetta di Salvatore Giugliano
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe, 200 g formaggio grattugiato, 400 g salsa di pomodoro, 500 ml olio di girasole, 100 g semi di papavero, 100 g farina, 50 g amido di mais, 200 ml acqua frizzante, 2 cucchiai di nero di seppia, 1 uovo, olio, sale e pepe
- 400 g pomodori datterini in succo, 3 spicchi d’aglio, olio, sale
- 250 g mozzarella, 500 ml panna
- basilico, olio
Facciamo la salsa di pomodoro con il datterino, olio, sale, aglio o cipolla.
Sbucciamo le melanzane e la buccia la teniamo da parte.
La melanzana intera ma senza buccia la tagliamo in tre per la lunghezza ma lasciandola unita dalla parte alta, la disponiamo nella teglia foderata con la carta forno. Farciamo con la salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato, anche sopra mettiamo salsa e parmigiano e olio di oliva. Mettiamo in forno a 180° per 30 minuti. Facciamo raffreddare.
Mettiamo in forno anche la buccia delle melanzane, si deve essiccare. Poi frulliamo nel mixer. Aggiungiamo i semi di papavero, mescoliamo,
Facciamo la salsa di mozzarella. Tagliamo la mozzarella in modo grossolano. Facciamo ridurre di 1/3 la panna sul fuoco e fuori dal fuoco mettiamo nella panna calda la mozzarella tagliata. Mescoliamo e otteniamo una crema che frulliamo con il mixer a immersione, la crema sarà perfetta.
Le foglie di basilico che lessiamo in acqua bollente per 30 secondi, poi scoliamo nella ciotola con acqua e ghiaccio e scoliamo ancora. Emulsioniamo con l’olio di oliva, in patica frulliamo con il mixer a immersione. Abbiamo l’olio al basilico.
Per la tempura nera mettiamo nella ciotola il nero di seppia, un uovo, farina, mescoliamo bene. Passiamo la melanzana cotta nella tempura, diventa nera. Friggiamo la melanzana in olio profondo e ben caldo.
Serviamo le melanzane fritte completando con crema di mozzarella, olio al basilico e salsa di pomodoro.
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