Salvatore Giugliano ricorda la ricetta preferita di Lucio Dalla: spigola al sale con erbe e fiori
Salvatore Giugliano a E' sempre mezzogiorno oggi 26 febbraio 2026 fa la spigola al sale con erbe e fiori, la ricetta preferita di Lucio Dalla
Le ricette in tv con E’ sempre mezzogiorno e adesso con Salvatore Giugliano e la ricetta della spigola al sale con erbe e fiori, un piatto che nel suo ristorante mangiava sempre Lucio Dalla. Puntata del 26 febbraio 2026 per il cooking show di Antonella Clerici e mentre si iniziano a canticchiare le canzoni di Sanremo cuciniamo di tutto, dai primi piatti ai dolci ma soprattutto piatti speciali, come questa ricetta di Salvatore Giugliano per fare spigola al sale con erbe e fiori.
I menù di E’ sempre mezzogiorno ci stupiscono sempre, iniziamo a pensare al fine settimana e cosa potremmo preparare, magari in anticipo. Ecco la ricetta di Salvatore Giugliano della spigola al sale con erbe e fiori >>>E’ sempre mezzogiorno, Natalia Cattelani fa la crostata fiore per il Festival
La ricetta di Salvatore Giugliano spigola al sale con erbe e fiori
Ingredienti spigola di Salvatore Giugliano
- 4 tranci di spigola, 8 fiori di zucca, olio, sale e pepe
- Per il fondo di sale: 400 g sale grosso, 80 g sale fino, 1 limone, 1 arancia, 50 ml acqua, menta, rosmarino
- Per il contorno: 2 finocchi, 4 cipolle rosse, 80 g olive taggiasche, aceto balsamico, 40 g burro, panko, finocchietto, nasturzio, borragine, aneto, cerfoglio
- 3 arance rosse
La spigola la puliamo, otteniamo i filetti che adagiamo su un piatto. Sale, pepe, un filo di olio e copriamo con i fiori di zucca, chiudiamo con la pellicola e mettiamo in frigo, deve marinare per circa 2 ore.
Mescoliamo sale grosso, sale fino, succo di agrumi ed erbe aromatiche tritate, mescoliamo tutto. Questo fondo di sale lo mettiamo in padella, scaldiamo bene. Adagiamo qui i filetti di pesce avvolti nei fiori di zucca e facciamo cuocere.
Tagliamo le cipolle a fette e cuociamo in padella con burro, stufiamo a fiamma bassa e alla fine mettiamo l’aceto balsamico, facciamo insaporire.
I finocchi li tagliamo molto sottili con la mandolina e nella ciotola aggiungiamo ai finocchi anche le cipolle cotte, sale, pepe, olive taggiasche, mescoliamo.
Nella pirofila mettiamo cipolle e finocchi, livelliamo e copriamo con barba di finocchio tritata e mescolata con pane grattugiato e poi sopra completiamo con tanto olio di oliva. Mettiamo in forno a 200° per 25 minuti.
Facciamo la salsa all’arancia: peliamo l’arancia e la buccia la passiamo per 5 volte in acqua bollente e raffreddiamo ogni volta in acqua ghiacciata. Il succo dell’arancia lo facciamo ridurre sul fuoco di 1/3 e poi qui mettiamo la buccia e facciamo andare, frulliamo. Abbiamo la salsa.
Serviamo la spigola su una base di finocchi e cipolle e completiamo con la salsa all’arancia.
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