Sartù di riso degli Improta è la ricetta del mezzogiorno, un gran classico
La ricetta di Mattia e Mauro Improta del sartù di riso è la ricetta del mezzogiorno di oggi 6 ottobre 2026 per E' sempre mezzogiorno
C’è la ricetta del mezzogiorno anche oggi 6 ottobre 2026 con Antonella Clerici e sono gli Improta a preparare il primo, il sartù di riso. Il pubblico da casa indovina sempre facilmente il piatto della ricetta del mezzogiorno ma è tutto un po’ un caos nella cucina di E’ sempre mezzogiorno dove si passa da uno chef all’altro. E’ il momento degli Importa che cucinano un grande classico della tradizione napoletana, il sartù di riso.
Tante le nuove ricette in tv su Rai 1 ma quanti piatti sono davvero interessanti? Due chiacchere e meno piatti, più spiegazioni, più condivisioni e magari meno ricette potrebbe essere il modo giusto per dare più risalto a tutti. Ed ecco gli Improta che fanno il sartù di riso >>> Fulvio Marino impasta i taralli di pane che piacciono tanto a Maelle
La ricetta di Mattia e Mauro Improta del sartù di riso
Ingredienti per il sartù di riso degli Improta
1 kg riso, 2 cipolle, 2 l passata di pomodoro, mezzo bicchiere vino rosso, mezzo bicchiere vino bianco, 2 salsicce, 2 costine di maiale, 200 g funghi secchi, 400 g piselli, 100 g formaggio grattugiato, 80 g pecorino grattugiato, 200 g mozzarella, 1 l brodo vegetale, 6 uova, 100 g burro, 100 g pangrattato, 60 g concentrato di pomodoro, 150 ml olio, basilico, sale e pepe
I funghi secchi li idratiamo con acqua tiepida, lasciamo da parte.
In pentola un po’ di olio e mettiamo salsiccia e costine intere, abbassiamo la fiamma e mettiamo cipolla affettata, facciamo rosolare, mettiamo l’alloro, sfumiamo con il vino rosso. poi il pomodoro, saliamo e facciamo cuocere. Togliamo le ossa e sfilacciamo la carne.
In un’altra padella olio, cipolla e piselli lessati in acqua e sale, facciamo andare. Mettiamo dopo qualche minuto i funghi sgocciolati.
In una pentola calda con un pochino di olio tostiamo il riso, sfumiamo con il vino bianco ma va bene anche il rosso. Aggiungiamo il brodo bollente, facciamo cuocere, circa 20 minuti, non deve essere del tutto cotto. Aggiungiamo la carne e il ragù, mescoliamo. Formaggi grattugiati e mescoliamo. Aggiungiamo i piselli e i funghi, una parte.
Imburriamo e rivestiamo con il pane grattugiato lo stampo per sartù con cerniera. Versiamo un promo strato di riso condito, altro ragù, le uova sode a spicchi, mozzarella, formaggio grattugiato, Copriamo con piselli e funghi. Versiamo altro riso, altro ragù, mozzarella a dadini, pane grattugiato e mettiamo in forno a 180° per minimo 30 minuti.
Sformiamo e completiamo com sopra ragù, basilico e formaggio grattugiato.
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