Sergio Barzetti cucina la ricetta del momento: risotto piselli e caprino
Risotto piselli e caprino ed è una bella ricetta di Sergio Barzetti, il piatto del momento a E' sempre mezzogiorno oggi martedì 21 aprile 2026
Tante anche oggi martedì 21 aprile 2026 le ricette E’ sempre mezzogiorno da copiare. Con Sergio Barzetti e il risotto piselli e caprino nella cucina nel bosco di Antonella Clerici il menù diventa ancora più goloso. Tanti gli chef che ruotano intorno al cooking show di Rai 1 e avrete notato le new entry, molto apprezzate, ma poi ci sono gli storici protagonisti come Sergio Barzetti con la ricetta di oggi del risotto piselli e caprino.
Tra una ricetta e l’altra anche l’ospite del giorno, Francesco Caggiano, ma non solo. Il menù è tutto ancora da scoprire e adesso tocca in cucina a Sergio Barzetti che prepara il risotto piselli e caprino >>> Fulvio Marino fa le focaccine alla crema di latte, la ricetta dolce da rubare subito
La ricetta di Sergio Barzetti
Ingredienti per risotto e piselli di Sergio Barzetti
320 g riso Carnaroli, 500 g piselli, 150 g caprino, 100 g burro, 80 g formaggio grattugiato, 150 g bacon, 1,5 l brodo vegetale, 1 limone, acqua frizzante, alloro, maggiorana, aglio orsino, olio, sale e pepe
In padella rendiamo croccanti le fette di bacon.
Lessiamo i piselli e li scoliamo, teniamo da parte un po’ dell’acqua, frulliamo e abbiamo la crema di piselli. Teniamo da parte dei piselli freschi, crudi.
Maggiorana, aglio orsino tritati li versiamo nel formaggio morbido di caprino e aggiungiamo un po’ di olio, sale e pepe, mescoliamo bene. Abbiamo la crema di caprino.
Montiamo il burro con acqua gasata e così avremo una gran quantità di burro ma in realtà ne useremo molto poco, così meno calorie, meno grassi nel piatto.
Scaldiamo il riso nella pentola calda, cuociamo aggiungendo un buon brodo vegetale. A metà cottura aggiungiamo i piselli freschi, crudi, saliamo. Quando è cotto aggiungiamo pepe macinato fresco, sale se necessario. Lasciamo due minuti fuori dalla fiamma, facciamo riposare.
Mantechiamo con formaggio grattugiato e il burro montato prima, scorza di limone grattugiata. Solo alla fine quando serviamo il risotto nel piatto completiamo con ciuffi di crema di caprino, piselli freschi, fette di bacon rosolate e crema verde di piselli per colorare il piatto.
Come sempre Barzetti ci mostra come si porta in tavola un piatto ricco di gusto ma anche bello da vedere. Non serve aggiungere altro al menù del giorno, un piatto unico ovviamente questo risotto con i piselli, il formaggio e il bacon. Volendo possiamo anche eliminare un po’ di calorie ed evitare il bacon.
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