Sergio Barzetti cucina risotto allo squacquerone e rucola per E’ sempre mezzogiorno
Tutti i trucchi di Sergio Barzetti per fare il risotto allo squacquerone e rucola, la ricetta E' sempre mezzogiorno di oggi lunedì 4 maggio 2026
Un buon lunedì a tutti e dalla cucina di E’ sempre mezzogiorno arriva Sergio Barzetti per la ricetta del risotto allo squacquerone e rucola. Il dolce, la ricetta del mezzogiorno, il gustoso secondo, il primo piatto del momento, nel menù di oggi lunedì 4 maggio 2026 di E’ sempre mezzogiorno c’è davvero di tutto e adesso c’è Sergio Barzetti con la ricetta risotto allo squacquerone e rucola.
Siamo a dieta o non abbiamo alcun problema con la bilancia possiamo sempre modificare le ricette E’ sempre mezzogiorno, aggiungere meno grassi, limitare le porzioni ma soprattutto possiamo davvero scegliere tra i tanti i menù suggerimenti in questi mesi. Da non perdere adesso la ricetta di Sergio Barzetti per fare il risotto allo squacquerone e rucola >>>Qui Chloe Facchini fa la crostata con la crema mousseline
La ricetta di Sergio Barzetti risotto allo squacquerone e rucola
Ingredienti risotto con rucola di Sergio Barzetti
- 320 g riso Carnaroli, 200 g squacquerone, 2 mazzi di rucola, 100 g formaggio grattugiato, 60 g burro, 2 scalogni, 2 l brodo vegetale, 2 cucchiai aceto rosso, alloro, olio, sale e pepe
- Per le cialdine: 50 g farina di mais fine, 50 g farina di riso, 200 ml acqua, sale
Nella pentola scaldiamo un po’ di olio e facciamo andare lo scalogno, aggiungiamo il riso e tostiamo bene, sfumiamo con l’aceto forte o aceto balsamico, mescoliamo e aggiungiamo il brodo vegetale classico, portiamo a cottura a fiamma bassa mescolando ogni tanto. Aggiungiamo anche la foglia di alloro, se l’abbiamo. Così abbiamo già un risotto bianco classico. Fuori dal fuoco aggiungiamo burro e formaggio grattugiato, mantechiamo.
Per la crema di squacquerone: nel bicchiere alto frulliamo lo squacquerone con olio e scorza di limone grattugiata, un po’ di succo di limone, usiamo il frullatore a immersione.
Per la salsa di rucola frulliamo nel bicchiere alto olio, aggiungiamo il brodo per non esagerare con l’olio e la rucola.
Facciamo l’olio alla rucola: basta lasciare in infusione la rucola nell’olio, poi filtriamo oppure frulliamo e poi filtriamo.
Marmorizziamo ella pentola il riso con un po’ di salsa rucola. Aggiungiamo al riso la crema di formaggio frullata. Mantechiamo ancora e se vogliamo aggiungiamo un pochino di olio alla rucola.
Farina di mais, farina di riso, scorza di limone grattugiata, acqua e sale e mescoliamo, con il cucchiaio creiamo sulla teglia foderata con la carta forno le cialdine. Mettiamo in forno a 180° per 8 minuti. Sono delle chips golose. Le possiamo anche salare dopo.
Completiamo il piatto con le cialdine, con foglie di rucola fresca.
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