Sergio Barzetti fa il risotto alla zucca e svela tutti i segreti per un gran piatto
C'è la zucca oggi 5 ottobre 2026 a E' sempre mezzogiorno e Sergio Barzetti ovviamente cucina il risotto alla zucca
C’è profumo di formaggio nella cucina di E’ sempre mezzogiorno è c’è Sergio Barzetti che prepara risotto alla zucca. Puntata del 5 ottobre 2026 e il menù di oggi di E’ sempre mezzogiorno è davvero tanto ricco, dalla ricetta di Fulvio Marino a quella di Sergio Barzetti ma ci sono anche Daniele Persegani, Davide Nanni e gli altri. Seguiamo con voi la ricetta per fare il risotto alla zucca.
Un menù come sempre completo anche in questo inizio settimana e dobbiamo solo aprire il frigo e organizzare la settimana per fare la spesa e per le ricette da copiare. Oggi Sergio Barzetti fa il buon risotto alla zucca. >>>> Fulvio Marino fa la pizza di pizzette pizzicate, la ricetta che non possiamo perdere
La ricetta di Sergio Barzetti
Ingredienti
320 g riso vialone nano, 400 g zucca bertagnina, 1 zucca delica, 100 g burro, foglie di alloro, brodo vegetale, 100 g toma blu, 50 g semi di zucca decorticati, 1 bicchiere di birra artigianale, olio di zucca, olio evo, sale, salvia
La zucca verde tonda intera e pulita la lucidiamo con l’olio di oliva, alloro e chiudiamo nella carta forno e poi nella carta alluminio. Mettiamo in forno 1 ora a 180°. Mettiamo uno stecco di legno lungo infilzato nella zucca, quando viene via facilmente allora la zucca è cotta.
Sergio Barzetti taglia a pezzi e frulla la zucca, elimina solo i semi ma per il resto frulla tutto, anche la buccia. Frulliamo con il mixer a immersione, abbiamo la crema di zucca.
Altra zucca cruda la tagliamo a pezzetti senza buccia e mettiamo in pentola, saliamo subito, alloro, salvia, burro, copriamo e facciamo andare, stufiamo la zucca. Qui appena la zucca è ben stufata mettiamo il riso, mescoliamo e sfumiamo con la birra. Sarebbe perfetta la birra di zucca, facciamo evaporare.
Per il brodo aggiungiamo un pezzo di zucca, la mela a pezzi, i semi di zucca. Aggiungiamo il brodo filtrato e cuociamo il riso. Ogni tanto abbiamo anche la crema di zucca. Aggiungiamo i semi di zucca. Se abbiamo l’olio di zucca è perfetto altrimenti va bene anche un ottimo olio di oliva.
Lasciamo il risotto ben umido, la mantecatura deve essere lunga, anche 3 minuti. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il burro, la toma a dadini, mescoliamo e lasciamo 3 minuti da parte.
Possiamo fare dei fiori di zucchina, fare delle foglioline di zucchina ma bisogna essere bravi per farle queste decorazioni.
Mescoliamo il risotto mantecato e serviamo completando con la toma a dadini su un lato, pezzetti di zucca cotta in forno, olio di zucca o di oliva.
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