Sergio Barzetti frigge il risotto al formaggio e fa lo stecco di riso
Pronti a seguire adesso la ricetta di Sergio Barzetti dello stecco di riso. Un bellissimo piatto oggi 19 maggio 2026 da E’ sempre mezzogiorno per il menù del martedì
Dolci, primi piatti, secondi, contorni e consigli e adesso c’è Sergio Barzetti con la ricetta ovviamente di un gran risotto, la ricetta dello stecco di riso. Tutto per il menù e le ricette di oggi martedì 19 maggio 2026 di E’ sempre mezzogiorno. Daniele Persegani, Ivano Ricchebono, inizia con loro due la puntata di oggi e prosegue adesso con la ricetta di Sergio Barzetti per fare lo stecco di riso.
Tante le nuove ricette E’ sempre mezzogiorno da copiare perfette per l’estate che sta per arrivare. Giugno, luglio e agosto saranno senza Antonella Clerici in tv, ne sentiremo la mancanza ma non mancheranno le ricette, le teniamo tutte da parte come questa di Sergio Barzetti dello stecco di riso >>>> La torta Cristina di Daniele Persegani è la ricetta dolce dedicata all’assistente di Antonella Clerici
La ricetta di Sergio Barzetti
Ingredienti
- 400 g riso Carnaroli, 50 g formaggio grattugiato, 50 g toma, 50 g scamorza affumicata, 50 g formaggio latteria o altri formaggi, brodo vegetale, burro, salvia, alloro, sale
- farina di riso, gallette di riso, farina di mais, fiocchi di mais, acqua, olio per friggere, salse a piacere
Facciamo il risotto classico, cottura classica scardando il riso in pentola, lo tostiamo senza aggiungere grassi, poi portiamo a cottura con il brodo vegetale e alla fine mantechiamo con il burro aggiungendo anche la salvia tritata, se piace. Facciamo raffreddare.
Aggiungiamo poi toma blu, taleggio, gorgonzola, i formaggi che abbiamo in casa o che preferiamo. Sergio Barzetti aggiunge i formaggi quando il risotto è già freddo. Possiamo preparare questo riso il giorno prima e conservare in frigo ben coperto.
Usiamo un coppapasta, uno stampino e creiamo una forma di riso che infilziamo con uno stecchino o con un cucchiaio di legno. Adagiamo sulla teglia foderata con la carta forno.
Stemperiamo la farina di mais e farina di riso con l’acqua, abbiamo la pastella. Versiamo nel bicchiere alto. Passiamo gli stecchi di riso nella pastella e poi passiamo nel mix di corn flakes e farina di riso.
Friggiamo in olio profondo e bollente, facciamo ben dorare e scoliamo su carta da cucina.
Gustiamo subito oppure li possiamo anche congelare. Li possiamo tenere in caldo a 50° in forno. Avremo stecchi di riso con cuore filante.
Possiamo servirli semplici e mangiarli come si fa con i gelati ma Sergio Barzetti suggerisce come li mangia per esempio sua figlia Anita, con l’aggiunta delle classiche salse come maionese e ketchup.
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