Sergio Barzetti per la ricetta del mezzogiorno mostra come si fa il risotto ai funghi
Sergio Barzetti oggi 12 ottobre 2026 cucina il risotto ai funghi per la ricetta del mezzogiorno con Antonella Clerici
La ricetta del mezzogiorno non può mancare e oggi lunedì 12 ottobre 2026 è Sergio Barzetti con il risotto ai funghi. Inizia una nuova settimana con Antonella Clerici e le nuove ricette in tv, o giochi e i premi. C’è anche un ospite speciale oggi nel bosco di E’ sempre mezzogiorno, c’è la bellissima Martina Colombari. Sorrisi, chiacchiere ed emozioni ma più di tutto la puntata è iniziata con la ricetta del mezzogiorno e scopriamo quindi come si fa il risotto ai funghi si Sergio Barzetti.
Daniele Persegani e Fulvio Marino sempre presenti nello studio del mezzogiorno di Rai 1 ma come sempre la squadra è numerosa e la voglia di mettersi in cucina aumenta con l’arrivo del freddo. Facciamo insieme il risotto autunnale, quello con i funghi di Sergio Barzetti >>>Fulvio Marino ci fa venire fame con la ricetta dei bomboloni salati
La ricetta di Sergio Barzetti
Ingredienti
320 g riso Vialone Nano, 150 g pasta di salame, 100 g finferli, 100 g pioppini, 250 g shiitake, 150 g porcini secchi, 100 g formaggio grattugiato, 150 g burro, brodo vegetale, salvia, prezzemolo, alloro, sale
Abbiamo la pasta di salame e la facciamo sciogliere in pentola calda, si scioglie il suo grasso e diventa ben rosolata, molto croccante. Qui tostiamo il riso, mescoliamo.
I funghi pioppini li laviamo e tuffiamo in acqua bollente e salata e una foglia di alloro. I funghi porcini li lavoriamo freschi, puliamo con delicatezza. Scoliamo i pioppini, li mettiamo nella padella rovente, uniamo anche i finferli, olio, alloro, salvia, prezzemolo, facciamo andare, saliamo e cuociamo 5 minuti a fiamma viva senza stressarli. Una parte dei funghi li frulliamo con un po’ di brodo e togliendo l’alloro.
Per il brodo: sedano, carota, cipolla, patata, un fungo secco.
Aggiungiamo il brodo bollente al riso e portiamo a cottura. Aggiungiamo la crema di funghi, mescoliamo, aggiungiamo anche i funghi secchi tritati, mantechiamo con il burro e poco formaggio grattugiato.
La carota la possiamo incidere creando una bella decorazione. Impiattiamo il risotto e sopra completiamo con i funghi.
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