Sergio Barzetti stupisce con il risotto dolce autunno, buonissimo con fichi e mandorle
Un risotto d'autunno per Sergio Barzetti, il risotto dolce autunno di oggi 28 settembre 2026 per E' sempre mezzogiorno
E adesso è il momento di Sergio Barzetti che aggiunge al menù del 28 settembre 2026 di E’ sempre mezzogiorno la ricetta del risotto dolce autunno con i fichi. Tanti e preziosi i consigli nello studio di Antonella Clerici, non solo per le ricette, non solo in cucina ma tanto altro. Lo spazio più importante però è come sempre per le ricette e oggi per la ricetta di Sergio Barzetti del risotto dolce autunno, un primo piatto che stupisce davvero. E’ un risotto facile da fare ma con ingredienti che forse non abbiamo mai usato. come la vaniglia.
Come sempre seguiamo insieme tutte le ricette in tv di E’ sempre mezzogiorno, da Sonia Peronaci a Fulvio Marino, Barbara De Nigris e gli altri. Ecco la ricetta del risotto dolce autunno di Sergio Barzetti >>Daniele Persegani con la prima ricetta a specchio fa gli spiedini di zucchine gratinati
La ricetta di Sergio Barzetti del risotto dolce autunno
Ingredienti
320 g riso Arborio, 1 bicchiere vino rosso, 4 fichi neri, 4 fichi bianchi, 2 fichi secchi, 10 mandorle, 150 g formaggio grattugiato, 50 g burro, brodo, sedano, baccello di vaniglia, alloro, sale
Facciamo il brodo classico con il sedano ma aggiungiamo la crosta del parmigiano pulita e vaniglia.
Fico secco e mandorle li tritiamo al coltello. Versiamo in pentola, facciamo soffriggere con un po’ di olio e versiamo il riso, facciamo tostare leggermente.
Tostiamo il riso e se vogliamo esagerare sfumiamo col brandy ma Sergio Barzetti sfuma con il brodo bollente. Facciamo cuocere il riso aggiungendo il brodo. Mantechiamo con il burro.
In una padella grande mettiamo fico secco, fico fresco a pezzi, zucchero, vino rosso, sale, facciamo ridurre, ci vogliono massimo 15 minuti. Abbiamo la glassatura del risotto di oggi.
In un padellino mettiamo i fichi tagliati a spicchi e lo zucchero, facciamo caramellare.
Nella teglia con carta forno facciamo le cialde di parmigiano grattugiato, 180° per 12 minuti in forno.
Per la decorazione tagliamo una foglia di porro lunga, facciamo delle incisioni parallele orizzontali senza mai tagliare le estremità, il risultato è bellissimo quando la mettiamo in acqua fredda e la usiamo arrotolata.
Serviamo il risotto che non deve essere troppo morbido, non deve essere troppo liquido nel piatto. Mettiamo le cialde di parmigiano. Mettiamo i fichi freschi a fette, la decorazione di porro, la glassatura preparata prima.
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