Sonia Peronaci fa la pastiera ragusana da E’ sempre mezzogiorno
Sonia Peronaci nella puntata di E' sempre mezzogiorno del 6 aprile 2026 ha preparato la ricetta della pastiera ragusana
Nel giorno di Pasquetta, la cucina di È sempre mezzogiorno si è riempita di profumi intensi e tradizioni regionali, portando in tavola ricette perfette per la festa. Tra queste, la proposta di Sonia Peronaci ha conquistato tutti con una preparazione ricca e sorprendente: la pastiera ragusana ( o anche pastiere ragusano).
Un nome che richiama subito il celebre dolce napoletano, ma che in realtà racconta una storia completamente diversa, fatta di ingredienti salati e sapori decisi. Una ricetta tipica della tradizione siciliana, perfetta da condividere durante una giornata all’aperto, magari proprio nel cestino del picnic di Pasquetta. Prima di vedere tutti i passaggi della ricetta di Sonia Peronaci, vi ricordiamo che Natalia Cattelani ha preparato delle magnifiche crostatine per il pic nic ( potete leggere qui la ricetta).
Sonia Peronaci fa la Pastiera ragusana: la versione salata che sorprende
A differenza della più nota Pastiera napoletana, questa variante ragusana è una preparazione rustica e sostanziosa, dove un guscio di impasto lievitato racchiude un ripieno ricco a base di carne e formaggio. Un piatto unico che unisce convivialità e tradizione, ideale per chi ama i sapori autentici.
Vediamo la lista degli ingredienti: 250 g semola rimacinata, 150 ml acqua, 20 g strutto, 4 g lievito di birra fresco, mezzo cucchiaino di zucchero, 4 g sale
120 g caciocavallo, 2 uova
250 g macinati di vitello, 250 g macinato di maiale, 120 g caciocavallo, 2 uova, 2 tuorli, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo, 3 cucchiai di olio evo, sale e pepe
Preparazione della pastiera ragusana di Sonia Peronaci
Si parte dall’impasto, che rappresenta la base di questa specialità. In una ciotola capiente – oppure in planetaria – si uniscono la semola rimacinata, il lievito fresco sbriciolato, lo zucchero e il sale. Si comincia a mescolare aggiungendo gradualmente l’acqua, fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto si incorpora lo strutto (in alternativa è possibile utilizzare anche l’olio), lavorando l’impasto fino a completo assorbimento. Una volta pronto, si copre e si lascia lievitare in un luogo caldo per circa due ore, finché non risulta ben gonfio.
Nel frattempo si prepara il ripieno, cuore saporito della ricetta. In una padella si scalda abbondante olio insieme all’aglio, che può essere tritato oppure lasciato a spicchi per un aroma più delicato. Si aggiungono quindi le carni macinate, regolando di sale e pepe, e si profuma il tutto con del succo di limone, che dona freschezza al composto. La carne va rosolata con cura fino a completa cottura, dopodiché si spegne il fuoco e si lascia raffreddare completamente.
Una volta fredda, come ha suggerito Sonia Peronaci, la carne viene trasferita in una ciotola e arricchita con abbondante prezzemolo tritato, caciocavallo grattugiato, tuorli e uova intere. Si lavora il composto fino a ottenere un ripieno ben amalgamato e compatto, quindi lo si lascia riposare in frigorifero per circa mezz’ora, così da farlo insaporire e rassodare.
Un rustico perfetto per la convivialità
La pastiera ragusana è molto più di una semplice ricetta: è un vero e proprio simbolo della cucina tradizionale siciliana, capace di raccontare storie di famiglia e di feste condivise. Ricca, profumata e sostanziosa, è ideale da preparare in anticipo e portare con sé durante le gite fuori porta.
Perfetta per il picnic di Pasquetta, rappresenta un’alternativa originale ai classici piatti freddi, portando in tavola un mix irresistibile di sapori mediterranei. Una proposta firmata Sonia Peronaci che unisce autenticità e gusto, trasformando ogni morso in un viaggio tra le tradizioni del Sud Italia.
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