Spettacolare il risotto alla scapece di Sergio Barzetti: risotto toma e menta
Risotto toma e menta la ricetta di Sergio Barzetti di oggi 13 aprile 2026 per E' sempre mezzogiorno: risotto alla scapece
Dal primo al dolce anche oggi 13 aprile 2026 c’è tanto gusto nella cucina di E’ sempre mezzogiorno, anche grazie a Sergio Barzetti e la sua ricetta per fare risotto alla toma e menta. Daniele Persegani, Fulvio Marino, Fabio Potenzano, Giusy Battaglia, Sergio Barzetti e gli altri, una squadra bellissima con le ricette siciliane e non solo. Da copiare subito la ricetta del risotto alla toma e menta.
L’allegria non manca nella cucina di Antonella Clerici su Rai 1 ma le preoccupazioni per ciò che accade nel mondo e per il futuro sono inevitabile. Fa bene al cuore e alla mente seguire il cooking show E’ sempre mezzogiorno e adesso la ricetta di Sergio Barzetti del risotto alla toma e menta >> Qui La pizza senza lievito di Fulvio Marino è la pizza più veloce al mondo: la ricetta
La ricetta di Sergio Barzetti risotto alla toma e menta
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 150 g toma piemontese, 50 g formaggio grattugiato, brodo vegetale, 2 cucchiai di aceto, menta, alloro, olio, sale
- 6 zucchine, mezzo bicchiere di aceto, menta, alloro, spicchio d’aglio, farina di riso, olio di semi, sale
Tagliamo a rondelle le zucchine, le facciamo alla scapece, meglio se sono fresche. Saliamo e così rilasceranno la loro acqua di vegetazione. Mettiamo sopra un peso e poi strizziamo un pochino con delicatezza ma senza farle asciugare troppo.
Passiamo le zucchine nella farina di riso, le passiamo al setaccio per eliminare l’eccesso di farina. La farina di riso sporca meno l’olio. Friggiamo in olio profondo e ben caldo, facciamo dorare bene. Scoliamo su carta da cucina.
Facciamo una riduzione di aceto di vino rosso con aglio e qualche foglia di menta, tutto in padella, facciamo andare e versiamo le zucchine, saltiamo e versiamo nella ciotola, le lasciamo da parte.
In pentola calda tostiamo il riso senza grassi, poi sfumiamo con il vino o con l’aceto se piace, solo dopo iniziamo la cottura con il brodo bollente. Mescoliamo e aggiungiamo il brodo all’occorrenza.
Mantechiamo il risotto con i formaggi suggeriti tagliati a dadini o altri come caciocavallo. Non aggiungiamo il burro perché c’è la toma, facciamo sciogliere con il coperchio ma fuori dal fuoco.
Facciamo l’olio alla menta: frulliamo l’olio di oliva con la menta fresca.
Completiamo il risotto con il parmigiano grattugiato e nel piatto foglia di alloro e le zucchine alla scapece, altre foglie di menta fresche e olio alla menta.
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