Torna Fulvio Marino e ci porta in Sicilia per fare pane e panelle
Nella cucina di E' sempre mezzogiorno Fulvio Marino oggi martedì 28 aprile 2026 propone la golosa ricetta pane e panelle, facciamo le mafalde e poi tutto il resto
Fulvio Marino oggi torna nella cucina di E’ sempre mezzogiorno? Puntata del martedì 28 aprile 2026 e gustiamo insieme la ricetta di pane e panelle, quindi siamo in Sicilia, anche a Mondello. Tanti come sempre i consigli quando il forno è acceso ma è anche vero che inizia a fare caldo e abbiamo bisogno di ricette estive. Fulvio Marino è come sempre molto attento a tutto ed ogni passaggio è tutto da non perdere, sempre interessante.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Antonio Paolino e gli altri in cucina con Antonella Clerici per il menù dell’ultimo martedì di aprile Arriva anche il primo maggio e ci saranno tante occasioni per fine settimana all’aria aperta e per gustare pane e panell e su sbuzza dai panini, dalle mafalde >>> Qui Daniele Persegani fa il semifreddo alle fragole per salutare aprile
La ricetta di Fulvio Marino
Ingredienti per pane e panelle di Fulvio Marino
- Per l’autolisi: 500 g semola di grano duro, 290 ml acqua
- Per l’impasto: autolisi, 3 g lievito di birra, 40 ml acqua, 11 g sale, olio evo, semi di sesamo
- Per le panelle: 300 g farina di ceci, 900 g acqua, prezzemolo, 1 cucchiaino di sale, olio per friggere
Nella ciotola iniziamo dall’autolisi versiamo la semola di grano duro e l’acqua, mescoliamo con il cucchiaio e facciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Nella ciotola grande versiamo l’impasto autolisi che ha riposato, impastiamo con lievito fresco di birra sbriciolato, l’acqua che aggiungiamo piano piano e impastiamo. Mettiamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo e facciamo lievitare 2 ore coperto a temperatura ambiente e 1 ora in frigo.
Versiamo l’impasto freddo sul tavolo e dividiamo in strisce che allunghiamo, ci aiutiamo con un velo di farina e creiamo un serpentone e così diamo la forma della mafalda. Adagiamo sulla teglia foderata con la carta forno e sopra versiamo i semi di sesamo. Facciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente coperte.
Mettiamo in forno a 250° per 18 minuti.
Per le panelle farina di ceci e acqua, mescoliamo con la frusta mano, facciamo attenzione ai grumi, quindi, aggiungiamo acqua fredda e poca alla volta. Versiamo tutto nella pentola e cuociamo come si fa con la polenta. Mescoliamo e quando si formano delle bolle è pronta. Aggiungiamo il prezzemolo fresco tritato, mescoliamo e versiamo il tutto nella teglia, livelliamo.
Facciamo ben raffreddare e tagliamo a bastoncini, friggiamo in olio ben caldo e profondo.
Farciamo i panini con le panelle fritte, sale e succo di limone.
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