Tortelli con salsa all’anciova di Fabio Potenzano è la ricetta del mezzogiorno
E' di Fabio Potenzano la ricetta del mezzogiorno di oggi mercoledì 22 aprile 2026 E' sempre mezzogiorno: tortelli con salsa all'anciova
Tortelli con salsa all’anciova è la ricetta del mezzogiorno di Fabio Potenzano di oggi 22 aprile 2026. Puntata del mercoledì per E’ sempre mezzogiorno e tanti i consigli da non perdere. Tortelli con salsa all’anciova è un primo piatto goloso che dobbiamo imparare a cucinare. Ci mostra tutto lo chef siciliano Fabio Potenzano.
Bravissimi tutti in cucina con Antonella Clerici, perché davvero non è semplice cucinare, spiegare, parlare, rispondere alle domande più curiose e fare sempre attenzione a tutto. Bravissimo come sempre Fabio Potenzano e oggi gran bel piatto questi tortelli con salsa all’anciova >> Fulvio Marino fa i cornetti salati giapponesi: ricetta panini del Sol Levante
La ricetta di Fabio Potenzano
Ingredienti tortelli di Fabio Potenzano
- 600 g farina 00, 5 uova, 50 g spinaci
- Per il ripieno: 200 g asparagi, 2 carciofi, 100 g piselli, 2 cipollotti, 1 cucchiaio di finocchietto, 40 g formaggio grattugiato, 30 g ricotta, olio, sale e pepe
- Per la salsa: 6 filetti di acciuga, 2 spicchi d’aglio, 30 g uvetta, 30 g pinoli, 150 g concentrato di pomodoro, 1 pizzico di zucchero, peperoncino, olio, sale e pepe
Farina, uova e purea di spinaci facciamo l’impasto. Facciamo sia la pasta gialla senza spinaci che quella verde con gli spinaci. Stendiamo la sfoglia e facciamo delle strisce verdi che applichiamo come decorazioni sulla sfoglia gialla, ripassiamo al rullo e abbiamo la pasta decorata.
Nella pentola mettiamo un po’ di olio e il cipollotto tagliato a fettine, aggiungiamo un goccio di acqua e facciamo appassire bene.
Gli asparagi se necessario li peliamo e tagliamo a dadini. Puliamo bene i carciofi e mettiamo in acqua e prezzemolo, tagliamo a fettine e mettiamo nella pentola con i cipollotti, mettiamo sia gli asparagi che i carciofi. Pepe, sale e finocchietto, facciamo cuocere coperto 10 – 15 minuti, dipende dalla grandezza degli ortaggi.
Frulliamo e aggiungiamo freddo alla ricotta, mescoliamo bene il tutto o frulliamo tutto insieme. Versiamo nella sacca da pasticceria. Abbiamo il ripieno dei tortelli.
In un pentolino mettiamo olio, pinoli, acciughe e uvetta, facciamo soffriggere. Aggiungiamo il concentrato e un po’ di Aqua e facciamo cuocere la salsa circa 20 minuti.
In padella un filo di olio e facciamo saltare le punte di asparagi. Aggiungiamo anche i piselli, saliamo.
Farciamo i quadrotti con il ripieno e chiudiamo ottenendo i tortelli ma Potenzano crea una forma speciale perché richiude i quadrati in modo sfalsato. Cuociamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e saltiamo in padella con asparagi e piselli.
Nel piatto versiamo un po’ della salsa rossa e serviamo i tortelli saltati completando con cura con le punte di asparagi ben disposte.
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