Totalmente zucca è la ricetta di Enrico Croatti, gran lezione di cucina a E’ sempre mezzogiorno
Totalmente zucca è la ricetta dello chef stellato Enrico Croatti per E' sempre mezzogiorno oggi 30 ottobre 2026
Ultime ricette E’ sempre mezzogiorno della settimana oggi 30 ottobre 2026 con lo chef stellato Enrico Croatti che cucina totalmente zucca. E’ la puntata del venerdì e per Antonella Clerici stasera c’è un appuntamento importante, non dimentica di ricordarlo Alfio Bottaro, c’è The Voice Senior. Nell’attesa della prima serata seguiamo le ricette E’ sempre mezzogiorno di oggi e adesso la ricetta di Enrico Croatti totalmente zucca.
Ottime idee in cucina con Antonella Clerici ma è davvero difficile incontrare il gusto di tutto il pubblico che segue da casa. Ci prova adesso Enrico Croatti con la ricetta con la zucca, bravissimo con le sue spiegazione a E’ sempre mezzogiorno >>> Barbara de Nigris fa i krapfen delle Dolomiti: la ricetta da E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Enrico Croatti con la zucca
Ingredienti
Con la zucca Delica senza buccia tagliamo fette molto sottili con la mandolina, congeliamo, mettiamo minimo 5 ore in congelatore, meglio ancora se le mettiamo il giorno prima. E’ una cottura a freddo.
Con queste fettine di zucca che togliamo dal congelatore, da morbide le disponiamo in piedi arrotolandole, ottenendo una spirale, un vortice, una rosa grande in pratica. Disponiamo nell’anello d’acciaio. Condiamo con zenzero, burro, olio, sale e pepe e mettiamo in foro a 180° per 20 minuti. Poi in padella calda un po’ di olio, scaldiamo e adagiamo la rosa di zucca, facciamo andare ancora, rosoliamo sui due lati.
La zucca violina la tagliamo senza buccia a pezzettoni e cuociamo in forno con scalogno, olio, sale, pepe salvia. In forno a 180° per 40 minuti coperta con la carta alluminio. Frulliamo e abbiamo la crema.
Tagliamo dei dischi di zucca sottili e congeliamo anche questi, sarà la sfoglia dei tortelli. Farciamo i dischetti al centro con il ripieno e chiudiamo i tortelli. Burro e salvia in padella, facciamo sciogliere e condiamo i tortelli.
Per la salsa nel pentolino mettiamo acqua e gorgonzola e facciamo sciogliere.
Serviamo nel piatto la rosa di zucca rosolata, i tortelli conditi con burro e salvia, completiamo con la salsa al gorgonzola e se vogliamo un filo di olio di oliva fresco.
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