Vincenzo Capuano mostra l’impasto della pizza napoletana e sostituisce ancora Fulvio Marino
Vincenzo Capuano a E' sempre mezzogiorno c'è anche oggi 27 aprile 2026 e con la ricetta dedicata anche ad Alessandro Siani, la pizza napoletana verace
Buon lunedì con le ricette E’ sempre mezzogiorno e adesso con Vincenzo Capuano e la sua ricetta della pizza alla napoletana, l’impasto della vera pizza. Puntata del 27 aprile 2026 per E’ sempre mezzogiorno e si inizia con l’ultima settimana del mese e così purtroppo inizieremo a fare il conto alla rovescia perché sta per finire un’altra edizione. Grande successo anche per merito delle ottime ricette e anche oggi Fulvio Marino è assente ma lo sostituisce in modo perfetto Vincenzo Capuano.
Gian Piero Fava, Michele Farru, Daniele Persegani, gli Improta, Vincenzo Capuano e gli altri, tutti pronti nella cucina di Antonella Clerici ma adesso gustiamo insieme ogni passaggio della ricetta di oggi, la ricetta per fare l’impasto della pizza alla napoletana >> Francesca Marsetti propone i pancakes mandorle e banana, la ricetta convince tutti
La ricetta di Vincenzo Capuano
Ingredienti
1 kg farina tipo 0, 3 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 25 g sale, 20 ml olio, semola per spolvero
Nella ciotola versiamo la farina, il lievito di birra, l’acqua fredda, molto fredda, impastiamo con le mani, poi mettiamo il sale e il resto dell’acqua e impastiamo. Quando abbiamo un impasto liscio e omogeneo versiamo l’olio e impastiamo. Bisogna lavorare con forza, c’è bisogno di un lavoro di minimo 10 minuti se lavoriamo a mano.
Copriamo e facciamo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Facciamo lo staglio e formiamo i panetti da 270 – 290 grammi. Copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio e a temperatura ambiente. Vincenzo Capuano usa come sempre i contenitori ermetici.
Preleviamo il singolo panetto e stendiamo, ci aiutiamo con la semola.
Da questa base di pizza, da questo impasto ormai ben lievitata possiamo fare tutte le pizze che vogliamo.
La pizza alla cosacca è la pizza che Vincenzo Capuano ha preparato per Alessandro Siani. Condiamo con il pomodoro schiacciamo a mano, parmigiano o pecorino grattugiato, foglie di basilico fresco, olio di oliva e mettiamo in forno a 250° per 7 minuti.
Capuano non rinuncia alla tradizione ed è sempre da lì che parte e arriva, perché se pensiamo che ha aperto e continua ad aprire sue pizzerie in giro per il mondo vuol dire che crea impasti ottimi e sforna pizze eccellenti.
Lo sanno bene tutti a E’ sempre mezzogiorno che anche oggi in due minuti hanno divorato le sue pizze. Anche Alessandro Siani non si è fatto pregare per l’assaggio e ha portato via il resto della pizza.
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