Vincenzo Capuano prepara per tutti la pizza Bollywood e così sostituisce Fulvio Marino
E' di Vincenzo Capuano la pizza Bollywood di oggi 24 settembre 2026 per le nuove ricette E' sempre mezzogiorno
E’ il momento di Vincenzo Capuano a E’ sempre mezzogiorno perché Fulvio Marino non c’è oggi 24 settembre 2026, manca una settimana alla fine di questo mese e possiamo impastare insieme al suo sostituto eccellente per fare la pizza Bollywood. Forno o frittura, cottura in padella o al vapore nell’angolo E’ sempre mezzogiorno di Fulvio Marino c’è sempre un po’ da sudare come fa Vincenzo Capuano. In questi anni entrambi ci hanno insegnato davvero molto tra le mille ricette suggerite, come questa per fare la pizza Bollywood.
La ricetta di Vincenzo Capuano della pizza Bollywood è un vero spettacolo, la facciamo insieme mentre lui ci racconta emozionato del viaggio in India dove ha aperto un’altra pizzeria >>> Da E’ sempre mezzogiorno Natalia Cattelani ci fa la torta spirale golosa
La ricetta di Vincenzo Capuano della pizza Bollywood
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 3 g lievito di birra fresco, 600 ml acqua, 25 g sale, 20 ml olio evo
- 5 pomodori pelati, 2 cipolle, 4 spicchi d’aglio, fiordilatte, spezie miste
- Per le polpettine: 500 g macinato di agnello, 200 g mollica di pane, 2 uova, 50 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
Nella madia o nella ciotola mettiamo la farina, il lievito, l’acqua, impastiamo con le mani, mettiamo il sale e altra acqua, impastiamo e poi un po’ di olio, impastiamo ancora. Vincenzo Capuano confessa che nei suoi impasti quando lavora mette più acqua, la pizza ha una maggiore idratazione ma a casa sarebbe più complicato farla così. Poi il consiglio dell’olio che dice di non mettere nei suoi impasti in pizzeria ma a casa con un po’ di grasso tutto è più semplice.
Facciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Tagliamo l’impasto lievitato a pezzi e creiamo i panetti, le palline lisce. Copriamo e facciamo lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente.
La salsa di pomodoro la facciamo con un po’ di olio di oliva in pentola, abbondante cipolla tritata, lo spicchio di aglio a pezzettini, facciamo soffriggere e mettiamo il pomodoro, fresco a pezzi ma vanno bene anche in pelati, un po’ di cannella, curcuma, chiodi garofano, facciamo cuocere. Poi frulliamo e facciamo raffreddare.
Per le polpette la carne, il pane bagnato strizzato, l’uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, sale, pepe, amalgamiamo bene e creiamo le polpettine. Friggiamo in olio profondo, facciamo ben dorare e ben cuocere.
Stendiamo le pizze con un po’ di farina, lasciamo il cornicione alto e condiamo con la salsa e la mozzarella. Mettiamo in forno al massimo della temperatura per 12 minuti, 250° e se possibile con la pietra refrattaria. Togliamo dal forno e completiamo con le polpettine.
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