Ricette di Natale: brasato con pere alla cannella di Barbara De Nigris

brasato è sempre mezzogiorno

Un goloso secondo piatto tra le ricette di Natale di Barbara De Nigris, la ricetta del brasato con le pere alla cannella. Un piatto che piacerà a tutti ma è anche un piatto che bisogna iniziare a preparare il giorno prima. Non è complicato, occorre solo un po’ di pazienza per i tempi lunghi tra marinatura e cottura. Le pere alla cannella sono da provare non solo accanto al brasato ma anche con altre carni. Non perdete questa e le altre ricette E’ sempre mezzogiorno per il Natale. Ecco la ricetta di oggi 10 dicembre 2021, il brasato con le pere.

Ricette Barbara De Nigris E’ sempre mezzogiorno – Brasato con le pere

Ingredienti: 1 kg di cappello del prete, 1 bottiglia di Lagrein, 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, alloro, bacche di ginepro, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 30 g di burro, 100 g di farina, 500 ml di brodo di carne, olio evo

per le pere in agrodolce alla cannella: 600 g di pere, 20 g di burro, ½ cipolla, 30 g di miele, 30 ml di aceto di mele, cannella in polvere, sale e pepe bianco

Preparazione: leghiamo il cappello del prete con lo spago per alimenti, serve per non perdere la forma. Passiamo alla marinatura e nella ciotola mettiamo l’aglio, il trito di sedano, carota e cipolla a pezzettini molto piccoli, rosmarino tritato e il vino rosso, disponiamo anche la carne e copriamo con la pellicola mettiamo in frigo tutta la notta. Asciughiamo poi la carne, benissimo, e la passiamo nella farina. Facciamo rosolare nella padella con un filo di olio.

Nella pentola facciamo sciogliere il burro e uniamo il trito di sedano, carota e cipolla scolato dalla marinatura. Facciamo andare. Aggiungiamo la carne ben rosolata. Uniamo poi la marinatura filtrata bene e copriamo, facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore.

Sbucciamo le pere e le tagliamo a fettine e le passiamo in padella con il burro e le cipolle affettate e fatte appassire. Solo dopo aggiungiamo anche il miele e facciamo caramellare, sfumiamo con l’aceto di mele e completiamo con cannella, pepe e sale, copriamo e facciamo cuocere 15 minuti.

Serviamo la carne a fette con le pere come contorno. Sulla carne aggiungiamo anche il fondo di cottura.

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