E’ molto originale ovviamente la ricetta di Simone Buzzi della parmigiana di zucchine. Dalle ricette E’ sempre mezzogiorno una parmigiana di zucchine che non la classica, non è il secondo piatto a cui siamo abituati ma un piatto da provare. Besciamella, zucchine grattugiate, zucchine aggiunte alla besciamella, prosciutto, pancetta, scamorza, fiori di zucca e porro. Facciamo più strati ma prendiamoci tutto il tempo necessario per eseguire al meglio questa ricetta della parmigiana di zucchine di Simone Buzzi. Non perdete questa e le altre ricette in tv. Ecco come si prepara la parmigiana con le zucchine e la besciamella, una parmigiana in bianco.
Ricette Simone Buzzi E’ sempre mezzogiorno – Parmigiana di zucchine
Ingredienti: 15 zucchine romanesche, 1 porro, 15 fiori di zucca, 12 fette di prosciutto di Praga, 3 fette di pancetta tesa, 200 g di scamorza affumicata, 100 g di formaggio grattugiato, un mazzetto di basilico, olio evo
per la besciamella: 500 ml di latte, 50 g di burro, 50 g di farina 00, 3 zucchine romanesche, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
Preparazione: tagliamo parte delle zucchine a rondelle e le saltiamo in padella con un pochino di olio, aglio, saliamo, poi frulliamo con il mixer a immersione.
Prepariamo la besciamella nel modo classico, quindi sciogliamo il burro in pentola, uniamo la farina, mescoliamo e facciamo cuocere, poi aggiungiamo il latte, mescoliamo sempre e portiamo a bollore, si deve addensare, saliamo e aggiungiamo la noce moscata grattugiata. Aggiungiamo la crema di zucchine alla besciamella e amalgamiamo il tutto.
Grattugiamo le zucchine con la grattugia a fori grossi, saliamo, pepiamo, aggiungiamo e olio e parmigiano grattugiato. Foderiamo una teglia con la carta forno e spolveriamo con tanto parmigiano grattugiato. Disponiamo adesso le zucchine grattugiate, mettiamo in forno a 180° per 20 minuti, facciamo raffreddare e dividiamo a quadrotti grandi.
Nella teglia rettangolare versiamo un po’ di besciamella, adagiamo sopra i quadrotti cotti in forno, le fette di prosciutto, i fiori di zucca crudi, la scamorza affumicata a fette, la pancetta e il porro spadellato con un po’ di olio. Ripetiamo gli strati e completiamo con la besciamella e formaggio grattugiato. Mettiamo in forno 20 minuti a 180°.
