Il polpettone della domenica con i consigli di Daniele Persegani
Se state cercando la ricetta perfetta per un polpettone ripieno da portare in tavola anche la domenica l'avete trovata
Ci sono piatti che hanno il potere di rimettere tutti d’accordo, soprattutto quando arriva la domenica e la cucina si trasforma nel cuore della casa. Il polpettone ripieno è uno di quei grandi classici che sanno di famiglia, di pranzi lunghi e di profumi che restano nell’aria. È ricco, saporito, scenografico al taglio e, cosa non da poco, si prepara con ingredienti semplici e genuini.
Questa versione si ispira a un polpettone preparato tempo fa da Daniele Persegani nella cucina di È sempre mezzogiorno: un’idea perfetta per portare in tavola un secondo sostanzioso, completo e pieno di gusto. Dentro, un ripieno a strati che rende ogni fetta una sorpresa: uova sode, carote, prosciutto cotto ed emmental filante. Accanto, delle patate novelle al burro e aromi, dorate e profumate, che completano il piatto nel modo più goloso possibile. Si può dire di no al polpettone?
Il polpettone ripieno perfetto per la domenica
Iniziamo con la lista degli ingredienti per il polpettone (4-6 persone)
Per l’impasto
- 700 g di macinato misto
- 150 g di mortadella
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 100 g di piselli lessati
- Prezzemolo tritato
- Erba cipollina
- Sale e pepe
Per il ripieno
- 4 uova sode
- 2 carote lesse
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di emmental
Per accompagnare
- 500 g di patate novelle
- Burro
- Rosmarino
- Salvia
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe
Come preparare il polpettone ripieno passo passo
1) Prepara gli ingredienti del ripieno
Prima di tutto occupati del cuore del polpettone, così avrai tutto pronto al momento di assemblarlo:
- Lessa le uova, falle raffreddare e sbucciale.
- Lessa le carote, poi tagliale a bastoncini o a metà, a seconda della dimensione.
- Taglia l’emmental a fette o bastoncini, per distribuirlo meglio.
Consiglio pratico: il ripieno deve essere ben asciutto, quindi scola e asciuga carote e uova con carta da cucina.
2) Prepara l’impasto del polpettone
In una ciotola capiente unisci:
- macinato misto
- mortadella (tritata fine o a pezzetti piccoli)
- formaggio grattugiato
- 1 uovo
- piselli già lessati
- prezzemolo ed erba cipollina tritati
- sale e pepe
Mescola molto bene con le mani o con un cucchiaio robusto, finché l’impasto sarà compatto e omogeneo.
3) Farcisci e chiudi il polpettone
Stendi un foglio di carta forno sul piano di lavoro e appoggia sopra l’impasto, formando un rettangolo spesso circa 2 cm.
Sistema al centro il ripieno in questo ordine (o come preferisci):
- prosciutto cotto
- emmental
- carote lesse
- uova sode intere
Ora richiudi aiutandoti con la carta forno, formando un rotolo ben stretto. Sigilla bene i bordi, così il ripieno non fuoriesce in cottura.
4) Cuoci il polpettone
Disponi il polpettone in una teglia (sempre con carta forno sotto) e cuoci in forno statico a: 180°C per circa 45-55 minuti Negli ultimi 10 minuti puoi alzare a 200°C per una superficie più dorata. Trucco: lascia riposare il polpettone 10 minuti prima di tagliarlo. Le fette verranno più compatte e belle.
Patate novelle al burro e aromi: il contorno perfetto
Mentre il polpettone cuoce, prepara le patate.
- Lava bene le patate novelle e, se sono piccole, lasciale intere (al massimo tagliale a metà).
- Sbollentale 5-7 minuti in acqua salata (facoltativo ma utile per velocizzare la cottura).
- In una teglia metti burro a fiocchetti, rosmarino, salvia, lo spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe.
- Aggiungi le patate e mescola bene.
Cuoci in forno a 190-200°C per 30-35 minuti, girandole a metà cottura. Il bello di questa ricetta è che unisce tutto quello che serve per un pranzo speciale: un impasto morbido e saporito, un ripieno scenografico e filante, e un contorno semplice ma irresistibile. È quel tipo di piatto che fa subito “casa”, senza bisogno di troppe complicazioni. E allora buon polpettone ripieno a tutti e buona domenica.
Seguici su
