Matcha latte fatto in casa: come si prepara il latte matcha senza sbagliare
Come si prepara in casa il matcha latte senza sbagliare: ecco tutti i passaggi
Il latte al matcha, conosciuto anche come matcha latte, è diventato una delle bevande più amate del momento. Il suo inconfondibile colore verde, la consistenza cremosa e quel gusto vegetale leggermente amarognolo lo hanno trasformato in una vera alternativa al classico cappuccino, tanto che ormai è facile trovarlo nei bar e nelle caffetterie.
La buona notizia è che preparare il latte al matcha in casa è davvero semplice. Non servono macchine particolari e, una volta trovate le giuste proporzioni, bastano pochi minuti. La differenza, però, la fanno soprattutto la qualità del matcha e alcuni piccoli accessori che permettono di ottenere una bevanda liscia e cremosa, senza fastidiosi grumi.
Vediamo quindi come preparare un buon matcha latte fatto in casa, quale matcha scegliere, quale latte utilizzare e quali accessori possono essere utili.
Che cos’è il matcha e perché è diverso dal normale tè verde
Il matcha è un tè verde giapponese che si presenta sotto forma di una polvere finissima dal caratteristico colore verde brillante. A differenza del normale tè verde in foglie, che viene lasciato in infusione nell’acqua e successivamente eliminato, nel caso del matcha si consuma direttamente la polvere del tè dispersa nell’acqua.
Proprio per questo motivo la qualità del prodotto scelto è particolarmente importante, soprattutto quando il matcha viene utilizzato per preparare una bevanda nella quale è protagonista.
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Quale matcha comprare per preparare il matcha latte
Davanti alle numerose confezioni disponibili online o nei negozi specializzati può essere difficile capire quale scegliere.
Generalmente il matcha viene proposto in differenti livelli qualitativi. Il matcha di grado cerimoniale è quello tradizionalmente destinato alla preparazione con acqua ed è caratterizzato da un colore verde intenso e da un gusto più delicato.
Esistono poi matcha destinati maggiormente alla cucina, spesso indicati come culinary grade, che possono essere utilizzati per dolci, biscotti, smoothie e altre preparazioni. Per il matcha latte si può scegliere una buona qualità intermedia o un matcha adatto espressamente alla preparazione di latte e bevande. Non è necessariamente indispensabile acquistare il prodotto più costoso disponibile.
Quando si sceglie il matcha conviene controllare soprattutto:
- la provenienza, privilegiando prodotti provenienti dal Giappone;
- il colore, che dovrebbe essere verde vivo e non tendente al marrone o al giallastro;
- la confezione, meglio se piccola, ben sigillata e capace di proteggere il prodotto dalla luce;
- l’elenco degli ingredienti: idealmente dovrebbe contenere semplicemente tè verde matcha in polvere.
Una volta aperta la confezione è importante richiuderla accuratamente e seguire le indicazioni del produttore per la conservazione.
Gli accessori per preparare il matcha latte in casa
Uno degli aspetti più divertenti della preparazione casalinga è proprio il piccolo rituale che precede il primo sorso.
L’accessorio tradizionale è il chasen, il caratteristico frustino giapponese realizzato generalmente in bambù. Le sue numerose estremità sottili permettono di disperdere la polvere nell’acqua creando una leggera schiuma.
Insieme al chasen può essere utilizzata la chawan, la ciotola tradizionale per il matcha. La sua forma larga permette di muovere facilmente il frustino.
Per iniziare, tuttavia, non è obbligatorio acquistare l’intero set tradizionale. Si può utilizzare una ciotola abbastanza larga e, in alternativa al chasen, un piccolo montalatte elettrico. Un altro accessorio economico ma molto utile è un colino a maglie finissime. Setacciare il matcha prima di aggiungere l’acqua aiuta infatti a prevenire la formazione dei grumi.
Chi vuole ottenere un risultato simile a quello della caffetteria può infine utilizzare un montalatte per rendere più soffice e cremoso il latte.
Matcha latte: ingredienti e dosi
Per preparare una tazza di matcha latte possiamo partire da:
1-2 grammi di tè matcha
50-60 ml circa di acqua
150-200 ml di latte
dolcificante a piacere.
Le quantità possono naturalmente essere modificate in base ai propri gusti. Chi ama un sapore deciso può aumentare leggermente il matcha, mentre chi si avvicina per la prima volta a questa bevanda potrebbe preferire iniziare con una quantità minore.
Come preparare il latte al matcha passo dopo passo
La prima cosa da fare è setacciare il matcha direttamente nella ciotola. È un passaggio molto semplice che può fare una grande differenza nel risultato finale.
A questo punto si aggiunge poca acqua calda.
Attenzione però alla temperatura: non è necessario utilizzare acqua bollente. Un’acqua eccessivamente calda può accentuare le note amare del tè. Una temperatura intorno ai 70-80 °C è generalmente adatta alla preparazione.
Con il chasen si lavora velocemente il composto effettuando movimenti rapidi, tradizionalmente descritti come simili a una “W” o a una “M”, evitando semplicemente di girare lentamente il frustino come fosse un cucchiaino.
Dopo pochi secondi si dovrebbe ottenere un composto verde uniforme con una sottile schiuma sulla superficie.
Nel frattempo si scalda il latte senza portarlo a ebollizione e, se si desidera una consistenza più simile al cappuccino, lo si monta.
Si versa quindi il latte nella tazza con il matcha e la bevanda è pronta.
Quale latte utilizzare?
Non esiste un’unica risposta perché molto dipende dal gusto personale. Il latte vaccino intero permette di ottenere una bevanda particolarmente morbida e cremosa. Anche le bevande vegetali, però, si abbinano molto bene al matcha.Tra le alternative più utilizzate troviamo la bevanda d’avena, delicata e naturalmente dolce, quella di mandorla e quella di soia.
Per ottenere una bella schiuma conviene scegliere, quando disponibili, le versioni indicate come “barista”, formulate proprio per essere montate più facilmente.
Come dolcificare il matcha latte
Il matcha possiede naturalmente una componente vegetale e leggermente amara. Per questo molte persone preferiscono aggiungere una piccola quantità di dolcificante. Si possono utilizzare zucchero, miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave.
Prima di aggiungerne molto, però, vale la pena assaggiare la bevanda. Un matcha di buona qualità accompagnato da un latte naturalmente dolce potrebbe richiedere pochissimo zucchero.
Matcha latte freddo: perfetto anche con il ghiaccio
Il matcha latte può essere preparato anche nella versione iced matcha latte. In questo caso si prepara normalmente il matcha con poca acqua, quindi si riempie un bicchiere con ghiaccio, si aggiunge il latte freddo e infine il matcha.
Versandolo lentamente si possono creare anche i caratteristici strati verde e bianco che rendono questa bevanda particolarmente scenografica.
Gli errori da evitare quando si prepara il matcha
Il problema più frequente sono i grumi. Per evitarli basta setacciare accuratamente la polvere prima della preparazione e lavorarla inizialmente con poca acqua. Anche la temperatura dell’acqua è importante: utilizzare acqua appena tolta dal bollitore non è generalmente la scelta migliore.
Bisogna poi fare attenzione alle quantità. Aggiungere molto matcha pensando di ottenere semplicemente un sapore più intenso può rendere la bevanda eccessivamente amara.
Infine, non bisogna sottovalutare la conservazione. Una confezione enorme apparentemente conveniente potrebbe non essere la soluzione migliore se si prepara il matcha solo occasionalmente. Una volta aperto, infatti, il prodotto tende progressivamente a perdere parte delle sue caratteristiche aromatiche.
Cosa comprare per iniziare a preparare il matcha latte
Per chi vuole provare per la prima volta, la lista della spesa può essere davvero essenziale: un buon matcha giapponese, un piccolo colino e un montalatte elettrico sono già sufficienti. Chi invece si appassiona alla preparazione può acquistare un set tradizionale con chasen, supporto per il frustino e chawan.
Il supporto per il chasen, spesso chiamato kusenaoshi, può sembrare un accessorio superfluo, ma aiuta il frustino di bambù a mantenere la propria forma dopo l’utilizzo.
Un termometro da cucina può inoltre essere utile per controllare la temperatura dell’acqua, soprattutto durante le prime preparazioni.
Il piccolo rito del matcha da portare nella cucina di casa
Preparare il matcha latte in casa permette non soltanto di personalizzare completamente la bevanda, scegliendo quantità di tè, tipo di latte e dolcezza, ma anche di trasformare pochi minuti della giornata in un piccolo rituale.
Non occorre acquistare subito decine di accessori: meglio partire da un matcha di buona qualità e pochi strumenti realmente utili. Una volta trovata la propria combinazione preferita, sarà facile sperimentare con latte vegetale, ghiaccio, vaniglia o altre varianti.
E dopo qualche tentativo, il matcha latte cremoso che vediamo continuamente sui social potrebbe diventare semplicemente una delle bevande da preparare ogni mattina nella propria cucina.
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