Sergio Barzetti prepara le fette di riso giallo croccante a La prova del cuoco
Super golosa e originale la ricetta di oggi, 13 novembre 2012, di Sergio Barzetti a La prova del cuoco: fette di riso giallo croccante
13 novembre 2012 e le ultime ricette La prova del cuoco si arricchiscono delle golosità di Sergio Barzetti. Il maestro in cucina aiutato da Antonella Clerici oggi ha preparato la ricetta delle fette di riso giallo croccante. La ricetta di oggi di Sergio Barzetti a La prova del cuoco è una delle più speciali, come l’omaggio che fa ad Antonella Clerici ringraziandola per la collaborazione e per la sua semplicità. La ricetta di riso di oggi di Sergio Barzetti è assolutamente da non perdere, perfetta quando avanza del riso già cotto ma eccezionale anche da fare dall’inizio, tutta la ricetta completa. Aggiungiamo subito la ricetta delle fette di riso giallo croccante di Sergio Barzetti nelle ultime ricette La prova del cuoco. Vediamo come si fa
Ricette La prova del cuoco
Fette di riso giallo croccante
Ingredienti
300 gr di riso arbori, 300 gr di funghi champignon, 1 costa di sedano, 1 carota, ½ cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 bustine di zafferano, brodo vegetale, 100 gr di burro, 100 gr di grana, 6 foglie di salvia,30 gr di prezzemolo, sale
Preparazione
Puliamo i funghi e li mettiamo in una ciotola con sopra un tovagliolo di carta inumidito con acqua e limone.
Facciamo il risotto: in pentola mettiamo il battuto di sedano, carota e cipolla, una foglia di alloro, il burro, lasciamo imbiondire e tostiamo il riso, sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare, mettiamo poi il brodo vegetale classico, uniamo lo zafferano, cuociamo e poi lasciamo riposare per qualche minuto, uniamo il burro e un po’ di parmigiano grattugiato.
Versiamo il riso in uno stampo rettangolare già imburrato, lasciamo riposare e raffreddare e poi giriamo su un piatto.
Tagliamo i funghi e li passiamo in padella con burro, alloro e salvia. Spegniamo a fine cottura e mettiamo sale e prezzemolo.
Tagliamo le fette di riso.
In un’altra padella mettiamo burro e alloro e rosoliamo velocemente le fette di riso per renderle croccanti. Completiamo con il parmigiano grattugiato e i funghi.
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