Caramelle di trote con broccoli di Bassano, ricette Caccia al cuoco
Caramelle di trote con broccoli di Bassano è la prima ricetta di oggi, 4 gennaio 2013, de La Prova del cuoco
La puntata di oggi, 4 gennaio 2013, de La prova del cuoco inizia con l’anteprima di Marco Di Buono e di Luisanna Messeri. La simpaticissima maestra in cucina esperta in golosità toscane, ha risposto alla domanda di una telespettatrice, come utilizzare il vino avanzato. La risposta della Messeri è di ricavare dell’aceto aggiungendo spaghetti, acqua calda e mesi di attesa. Ma sembra che non ne valga davvero la pena… Passiamo quindi alle ricette di oggi de La prova del cuoco, allo spazio Caccia al cuoco, Riccardo Antoniolo di Vicenza prepara le caramelle di trote con broccoli. Claudio Lanuto di Salerno, invece, prepara paccheri con patate, lardo ed emulsione di ricci di mare. Iniziamo con il proporvi la ricetta delle caramelle di trote con broccoli di Bassano.
Caramelle di trote con broccoli di Bassano
Ingredienti
Trota, broccolo di Bassano, scorza di limone, grandi di pepe verde, acqua, albume, uova di trota
Preparazione
Sbollentiamo le foglie del broccolo che poi frulliamo e aggiungiamo all’impasto.
Facciamo l’impasto per la pasta con farina, albume, sale e salsa di foglie di broccolo.
Facciamo una infusione di scorze di limone e grani di pepe verde racchiusi una garza e messi in una ciotolina con acqua.
Sfilettiamo la trota e tagliamo a pezzettini piccolissimi, mettiamo in una ciotola.
Tagliamo la radice del broccolo a fettine e sbollentiamo, poi frulliamo con l’acqua di cottura e un po’ di olio.
Sbollentiamo i fiori del broccolo che utilizziamo solo per decorazione.
Tiriamo la sfoglia e otteniamo dei quadrati che spennelliamo con l’albume sbattuto. Farciamo con la tartare di trota, chiudiamo come caramelle. Cuociamo in acqua bollente salata.
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