Ricette La prova del cuoco: paccheri con patate, lardo e emulsione di ricci di mare
Paccheri con patate, lardo e emulsione di ricci di mare, una delle ricette gustose di oggi, 4 gennaio 2013, de La prova del cuoco
Dopo la ricetta dello chef Riccardo Antoniolo di Vicenza vi suggeriamo anche la ricetta di Claudio Lanuto di Salerno. Siamo nello spazio Caccia al cuoco de La prova del cuoco e la ricetta è un primo piatto delizioso: paccheri con patate, lardo e emulsione di ricci di mare. La gara di oggi, 4 gennaio 2013, è stata vinta dallo chef di Vicenza con le sue caramelle di trote con broccoli di Bassano, un’ottima ricetta ma di certo alla vittoria ha contribuito il suo modo di fare più spigliato davanti alle telecamere. Adesso scopriamo nel dettaglio una delle nuove ricette La prova del cuoco, i paccheri con patate, lardo e emulsione di ricci di mare, un primo piatto da copiare.
Paccheri con patate, lardo ed emulsione di ricci di mare
Ingredienti
Paccheri di Gragnano, sedano, carota, cipolla, lardo di montagna, 1 spicchio di aglio, 1 patata, peperoncino, colatura di alici, prezzemolo, ricci di mare, noci, erbette spontanee, brodo di pesce, pomodoro, olio, sale
Preparazione
In padella facciamo soffriggere con l’olio, dadini di carota, di sedano e di cipolla, peperoncino e dadolata di lardo, facciamo cuocere con il brodo di pesce,uniamo le patate a cubettini.
Sbollentiamo il pomodoro per poi pelarlo e tagliarlo a dadini.
Cuociamo i paccheri, scoliamo e versiamo in padella, aggiungiamo il pomodoro a dadini e la colatura di alici.
Ai ricci aggiungiamo olio e poi stemperiamo con il brodo di pesce.
Impiattiamo i paccheri e salsiamo con l’emulsione di ricci.
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