Ricette Andrea Ribaldone: carciofi ripieni di vitellone
La ricetta di oggi, 7 gennaio 2013, di Andrea Ribaldone è da non perdere: carciofi ripieni di vitellone
Evidentemente stanca ma non solo, Antonella Clerici, è come sempre puntuale per la puntata di oggi, 7 gennaio 2013, de La prova del cuoco. A causa di un’allergia da cosmetico la simpatica conduttrice per tattica indossa gli occhiali da vista per nascondere il non trucco. Antonellina ha fatto le ore piccole e non solo lei, intanto non mancano i maestri in cucina che propongono le ultime ricette La prova del cuoco. Anzi in cucina c’è già uno dei nostri chef preferiti, Andrea Ribaldone con i segreti dello chef. Oggi, aggiunge alle ultime ricette La prova del cuoco i carciofi con vitellone, vediamo la ricetta completa.
Ricette La prova del cuoco
Carciofi ripieni con vitellone
Ingredienti
3 carciofi, 300 gr di carne di vitellone, 100 gr di coste, 1 uovo, 1 cipolla, 50 gr di grana, maggiorana, olio, sale, succo di limone
Per lo zabaione di grana: 6 tuorli, 200 gr di grana, 200 ml di latte
Preparazione
Puliamo i carciofi, togliamo le foglie dure ma non buttiamo il gambo. Facciamo bollire in acqua con una spruzzatina di limone e sale, devono diventare un po’ morbidi.
Facciamo il ripieno: tagliamo a dadini la carne, affettiamo la cipolla e mettiamo in padella con un goccio di olio, aggiungiamo le coste tagliate a striscioline e lasciamo cuocere, poi frulliamo il tutto e poi uniamo il grana, lasciamo raffreddare bene.
Scoliamo i carciofi e facciamo raffreddare in acqua fredda con limone.
Facciamo lo zabaione cuocendo a bagnomaria i tuorli con il grana, sbattiamo con la frusta e uniamo il latte. Continuiamo a montare e a cuocere.
Farciamo i carciofi e mettiamo in padella con un goccio di olio con il coperchio a fiamma basa per pochi minuti. Serviamo i carciofi con lo zabaione, maggiorana e olio.
Possiamo anche servire il carciofo cotto ma senza gambo, aperto come un fiore su una base di zabaione e completato con un tuorlo, sale e olio.
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