Salmone con crema di riso alle cime di rapa, ricette Andrea Ribaldone
Salmone con crema di riso alle cime di rapa, la ricetta di oggi, 10 gennaio 2013, di Andrea Ribaldone a La prova del cuoco
Dopo la prima ottima ricetta di oggi, 10 gennaio 2013, de La prova del cuoco, si passa alle altre e Antonella Clerici incontra nel suo spazio il bravissimo Andrea Ribaldone con la sua ricetta e i segreti dello chef. Aggiungiamo alle ultime ricette La prova del cuoco il salmone con crema di risotto alle cime di rapa. Passiamo subito al primo segreto: per una crema senza grassi usiamo il riso. Il secondo segreto dello chef è di cuocere il salmone solo dalla parte della pelle, così otteniamo un risultato morbido e rosato. Vediamo tutto nella ricetta di seguito.
Ricette La prova del cuoco
Salmone con crema di riso alle
Ingredienti
500 gr di salmone in trancio, 100 gr di riso, 1 litro di brodo vegetale, cime di rapa, 200 gr di puntarelle, 50 ml di aceto di vino bianco, olio, sale
Preparazione
Mariniamo il trancio di salmone con sale e aceto per 20 minuti, poi laviamo sotto l’acqua corrente e asciughiamo bene. Tagliamo a pezzi.
Cuociamo il riso nel brodo vegetale, facciamo cuocere a lungo, per più di 20 minuti.
Sbollentiamo le cime di rapa con acqua bollente e sale, poi scoliamo e uniamo al riso cotto, frulliamo a immersione. Passiamo al setaccio e otteniamo la crema.
In padella antiaderente con un filo di olio cuociamo i filetti di salmone dalla parte della pelle.
Facciamo l’insalata di puntarelle tagliandole a striscette. Serviamo il salmone sulla crema e un po’ di insalata.
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