Ravioli alla maggiorana con scarola e vitello, la ricetta di Palma D’Onofrio
E' da provare la ricetta dei ravioli alla maggiorna con ripieno di scarola e vitello di Palma D'Onofrio per La prova del cuoco
Dopo il simpaticissimo e goloso spazio de Il diavolo e l’acqua santa con Andrea Mainardi e Suor Stella che hanno aggiunto due ottime ricette La prova del cuoco alle nostre golosità, già è pronta nel suo angolo la brava Palma D’Onofrio. La precisa maestra in cucina ci regala un gustoso primo piatto, i ravioli alla maggiorana con scarola e vitello. E’ un primo piatto davvero ottimo, una ricetta originale e insolita perché il ripieno è a base di scarola e carne. E’ facile da fare, l’unica difficoltà è ovviamente la preparazione della pasta, anzi dei ravioli. A vediamo nel dettaglio come si fa una delle nuove e gustose ricette La prova del cuoco.
Ravioli alla maggiorana con scarola e vitello
Per la pasta: 150 gr di semola rimacinata, 100 gr di farina 00, maggiorana, 2 uova
Per il ripieno: 400g di scarola
250g di fesa di vitello a fette
1 uovo
olio extravergine di oliva
100g di grana grattugiato
1 spicchio di aglio
sale, pepe
Per il condimento: 100g di burro, grana o parmigiano
Preparazione
Nel mixer impastiamo le due farine con e uova, poi avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare.
In una padella con un po’ di olio cuociamo il vitello a striscioline sottili, saliamo e facciamo cuocere per 15 minuti.
Laviamo la scarola e la tagliamo a listarelle.
In un’alta padella facciamo rosolare l’aglio con un po’ di olio e uniamo la scarola, togliamo l’aglio e saliamo, non copriamo. Cuoce in pochi minuti.
Tritiamo grossolanamente entrambi i composti al coltello e aggiungiamo un uovo e il parmigiano, facciamo poi riposare in frigo.
Tiriamo la pasta, spolverizziamo un po’ di maggiorana, chiudiamo e tiriamo ancora. Farciamo i rettangoli di pasta con il ripieno, pennelliamo con un po’ di acqua e con un coppapasta tagliamo i ravioli. Cuociamo i ravioli, scoliamo e condiamo cin burro fuso con maggiorana.
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