Crostone di mare, la ricetta di Gianfranco Pascucci
E' di sicuro da provare il crostone di mare preparato oggi, 22 febbraio 2013, da Gianfranco Pascucci per La prova del cuoco
La bravura, l’originalità e il gusto sono sempre in prima linea quando nelle cucine de La prova del cuoco arriva lo chef più raffinato, Gianfranco Pascucci. Cosa aggiunge oggi, 22 febbraio 2013, alle ricette La prova del cuoco? Ovviamente una ricetta a base di pesce ma si tratta davvero di un piatto particolare: il crostone di mare. In pratica è una gustosa bruschetta che gustiamo con calamari, cozze, vongole e non solo. La particolarità è nella cottuta degli ingredienti. Non mancano i pomodorini e il crostone di mare è quindi da provare. Vediamo come si fa.
Crostone di mare
Ingredienti
Pane, pomodori, calamari, olio di oliva, vongole, cozze, 1.5 l di latte, 15 gr di sale, aceto balsamico, sale, zenzero, gherigli di noce
Preparazione
Tagliamo il pane per la lunghezza e facciamo tostare in padella con un filo di olio. Otteniamo le bruschette.
Tagliamo i pomodori a pezzi e condiamo con olio.
Togliamo la pelle al calamaro, apriamo e scottiamo in acqua bollente e salata per 15 secondi, poi mettiamo in acqua fredda con ghiaccio e sale.
Nella stessa acqua bollente adesso versiamo le vongole e le cozze per 10 secondi, scoliamo.
Sfilettiamo il calamaro.
Sul pane tostato mettiamo i pomodori, gherigli di noce, filetti di calamari conditi con olio, cozze e vongole. Completiamo con aceto balsamico e un po’ di zenzero
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