Ricette Sergio Barzetti: trancio di spada con gremolada di agrumi
Il bravissimo Sergio Barzetti oggi, 25 febbraio 2013, ci suggerisce un piatto a base di pesce: trancio di spada con gremolada di agrumi
E’ Sergio Barzetti il magico maestro in cucina che segue dopo lo spazio Il diavolo e l’acqua santa. Trancio di spada con gremolada di agrumi è il piatto che aggiunge alle ultime ricette La prova del cuoco. Con incredibile precisione Mr Alloro taglia cipolla, sedano e carota e Antonella Clerici sottolinea il velo di follia necessario. Con questa ricetta sembra di cucinare carne, un brasato, invece del pesce. Interessante soprattuto la preparazione della gremolada di agrumi. Vediamo nel dettaglio la ricetta del trancio di spada con gremolada di agrumi di Barzetti, da aggiungere alle originali ricette La prova del cuoco.
Trancio di spada con gremolada di agrumi
Ingredienti
1 trancio di spada di crica 1 kg, 3 gambi di sedano, 2 carote, 1 cipolla, farina, vino bianco secco, brodo vegetale, alloro, scorze di pompelmo, arancia, limone, mandarino e lime, olio di oliva, sale, pepe
Preparazione
Puliamo il pesce spada, lo infariniamo intero.
In una casseruola scaldiamo un filo di olio e facciamo rosolare il pesce da ambo i lati.
Facciamo una dadolata di cipolla, sedano e carota tagliati a fiammiferi, aggiungiamo nella teglia con due foglie di alloro. Alziamo la fiamma e sfumiamo col vino. Dopo circa 10 minuti poi aggiungiamo il brodo vegetale, saliamo e pepiamo. Dopo 30 minuti è cotto.
Facciamo la gremolada con le scorzette di arancia, pompelmo, limone, mandarino e lime tagliate a granellini, o grattugiate, aggiungiamo nella teglia e facciamo cuocere per altri dieci minuti.
Serviamo.
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