La ricetta della pastiera napoletana della signora Vanda
Non perdete la ricetta della pastiera napoletana della signora Vanda nello spazio Le magnifiche 10 de La prova del cuoco
La manioca è un tubero che viene utilizzato molto in Brasile, si trova facilmente. Si taglia a pezzi e poi si sbuccia, si lava bene e si utilizza come una patata, quindi bollita è perfetta. Inizia con questi consigli la puntata di oggi, 26 marzo 2013, de La prova del cuoco, con Marco Di Buono e Sergio Barzetti. Ci anticipano che Gino Sorbillo arricchirà le ricette La prova del cuoco con il casatiello, ma prima si parte con lo spazio Le magnifiche 10 di Anna contro tutte. C’è la rivincita e a sfidare la maestra in cucina torna la signora Vanda con la ricetta della pastiera napoletana. Anche Anna prepara la sua pastiera. Aggiungiamo prima la pastiera della signira Vanda alle ricette La prova del cuoco
Pastiera napoletana
Ingredienti
500 gr di farina, 200 gr di burro, 180 gr di zucchero a velo, 4 tuorli, scorza di limone grattugiata, sale, cannella
Per la farcia: 600 gr di grano precotto, 400 ml di latte, 20 gr di strutto o burro, scorza di arancia grattugiata, 1 bustina di vaniglia
Ricotta, zucchero, 4 bianchi, 2 uova intere, fialetta millefiori, canditi
Preparazione
Impastiamo 500 gr di farina, 200 gr di burro o strutto, 180 gr di zucchero a velo, tuorli, cannella, scorza di limone e pizzico di sale.
Foderiamo la teglia con la frolla, bucherelliamo con la forchetta.
Facciamo la farcia cuocendo il grano precotto in pentola con il latte, il burro, buccia d’arancia, vaniglia e pochissimo sale. Cuociamo a fuoco lento fino a quando otteniamo una crema. Facciamo raffreddare.
Stemperiamo la ricotta con metà dello zucchero. Sbattiamo 4 bianchi e da parte 2 uova intere con l’altra metà dello zucchero.
Aggiungiamo al grano la ricotta, lo zabaione, la fialetta di millefiori allungata con l’acqua e i canditi. Amalgamiamo, aggiungiamo gli albumi montati a neve. Farciamo il guscio di pasta frolla.
Mattiamo in forno a 170° per un’ora e mezza.
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