Tortelli di radicchio con fonduta di scalogno, ricette La prova del cuoco
Un nuovo primo piatto da provare, i tortelli di radicchio con fonduta di scalogno del bravissimo Riccardo Facchini
La puntata di oggi, 3 marzo 2013, de La prova del cuoco inizia con lo spazio Chi batterà lo chef? Chi batterà Riccardo Facchini? Le sfidanti di questa volta sono due amiche e colleghe che preparano un ottimo fagotto di crespelle ma lo chef è davvero bravissimo e ormai imbattuto da lungo tempo. E’ lui a vincere ancora una volta e ci riesce con i tortelli di radicchio con fonduta di scalogno, per noi una delle nuove ricette La prova del cuoco da provare. Vediamo nel dettaglio quali sono gli ingredienti e la particolare preparazione di Riccardo Facchini dei tortelli di radicchio con fonduta di scalogno.
Tortelli di radicchio con fonduta di scalogno
Ingredienti
Vino rosso, latte, fontina, farina, radicchio, noci, 1 uovo, erba cipollìlina, cipolla, crema di latte, ricotta, zucchero, nduja
Preparazione
Facciamo a pezzetti la fontina e sciogliamo con il latte nel microonde per 40 secondi, poi aggiungiamo un po’ di crema di latte e frulliamo ottenendo la fonduta.
Facciamo saltare in padella radicchio con l’olio, saliamo e pepiamo. Facciamo raffreddare e aggiungiamo pochissima ricotta.
In un’altra padella rosoliamo lo scalogno a pezzetti, aggiungiamo un po’ di zucchero. Versiamo lo scalogno nella fonduta.
Sgrassiamo la nduja mettendone un po’ nella pentola, facciamo rosolare un po’.
Facciamo l’impasto con farina e uova, un goccio di latte e vino rosso per ottenere i tortelli.
Farciamo i tortelli con il composto con radicchio. Cuociamo la pasta, scoliamo.
Serviamo su una base di fonduta, passati nella padella con un po’ di scalogno, completiamo con un po’ di nduja e erba cipollina.
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