Ricette Andrea Ribaldone: uovo al tegamino, ricetta perfetta
Lo chef Andrea Ribaldone prepara l'uovo al tegamino come nessun altro sa fare, una ricetta da copiare
Tra le colorate cucine de La prova del cuoco oggi torna Andrea Ribaldone con i suoi segreti dello chef. Sapete fare tutti l’uovo al tegamino? Scommettiamo che nessuno lo prepara come Ribaldone. Tra le ultime ricette La prova del cuoco questa dell’uovo al tegamino è da aggiungere perché la preparazione non è poi così veloce e scontata e inoltre la ricetta è arricchita da un tocco primaverile. Fave, piselli, bacon, pomodori secchi e altro ancora, il risultato sarà un uovo al tegamino davvero speciale. Da applauso il segreto di cuocere l’uovo in due tempi, prima l’albume e poi il tuorlo. Scopriamo come si fa.
Uovo al tegamino
Ingredienti
4 uova, 2 filetti di acciuga, 1 cipollotto, 200 gr di fave fresche, 200 gr di piselli, 50 gr di pomodori secchi sott’olio, 5 fette di bacon, 30 gr di burro
Preparazione
Tagliamo un po’ di cipollotto sottile. Tagliamo anche l’acciuga.
In padella sciogliamo il burro e uniamo cipollotto e acciuga.
Versiamo in padella solo l’albume, poi buchiamo un po’ al centro e solo quando è ben rappreso aggiungiamo il tuorlo.
Sbollentiamo fave e piselli, eliminiamo la buccia e mettiamo ancora in acqua bollente, poi saltiamo in padella con olio e pomodori secchi a pezzettini.
Mettiamo le fette di bacon su una teglia foderata con carta forno a 80° per 10 minuti.
Serviamo l’uovo con fave e piselli e bacon.
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