Pirofila di alici e pane cunzato, ricette di Sergio Barzetti per La prova del cuoco

Nella puntata di oggi 30 ottobre 2013 La prova del cuoco c’è anche Sergio Barzetti che con il passo a due con Antonella Clerici aggiunge alle ultime ricette La prova del cuoco la pirofila di alici e pane cunzato. E’ un secondo piatto perfetto anche come piatto unico. Vediamo come si fa la pirofila di alici e pane cunzato di Sergio Barzetti per La prova del cuoco.

Ricette La prova del cuoco

Pirofila di alici e pane cunzato

Ingredienti

36 alici fresche di pezzatura medio grande, 300 gr di conserva di pomodoro, 200 gr di pane siciliano con semi di sesamo, 200 gr di proemo sale, 100 gr di olive di gaeta, 1 cipolla piccola 5 foglei di verza riccia, origano, olio, sale

Preparazione

Denoccioliamo le olive.

In pentola mettiamo un po’ di olio, alloro e le fettine di cipolla.

Aggiungiamo un po’ di sale grosso, facciamo appassire poi uniamo la passata di pomodoro o pomodori a pezzi, le olive e un po’ di origano fresco.

Scottiamo velocemente per 20 secondi le foglie di verza in acqua e filo di olio.

Tagliamo a dadini il pane, scaldiamo la padella con un filo di olio, una foglia di alloro, origano e tostiamo.

Puliamo le alici.

Foderiamo la teglia con le foglie di verza. Condiamo con il pomodoro e con il pane tostato. Aggiungiamo le alici crude e il formaggio primo sale a pezzetti. Procediamo a strati e chiudiamo con il pane e con le foglie di verza che fuoriescono.

Mettiamo in forno a 185° per circa 25 minuti.

Completiamo con fettine di cipolla, origano fresco e olive.

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