Dolci dopo il tiggì, la ricetta dei biscotti di Guido Castagna

Biscotti neri e bianchi con golose con creme è la ricetta di oggi 9 ottobre 2014 di Guido Castagna suggerita nella puntata di Dolci dopo il Tiggì con Antonella Clerici.

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Biscotti neri e bianchi

Ingredienti

Per la crema pasticcera: 320 g di latte, 100 g di tuorli, 100 g di zucchero, 12 g di amido di riso, 1 bacca di vaniglia

Per la ganache al cioccolato: 250 g di cioccolato fondente, 250 g di panna, 30 g di glucosio

Per la mousse al cioccolato: 250 g di crema pasticcera, 90 g di ganache al cioccolato, 40 g di cacao in polvere, 150 g di panna semimontata

Per la mousse al cioccolato bianco: 100 g di crema pasticcera, 200 g di panna liquida, 110 g di cioccolato bianco, 3 g di colla di pesce

Per la decorazione: 500 g di cioccolato fondente, 500 g di cioccolato bianco, nocciole q.b.

Per la frolla: 200 g di zucchero a velo, 60 g di farina di mandorle, 300 g di burro morbido, 1 ½ uovo, sale q.b., 1 bacca di vaniglia, 450 g di farina

Per la frolla al cacao: aggiungere 25 g di cacao in polvere

Preparazione

Uniamo burro, zucchero, uova e poi le farine e prepariamo la frolla chiara, lavoriamo bene il tutto.
Dividiamo in due l’impasto e in uno aggiungiamo il cacao.

Mettiamo in frigo circa 2 ore.

Stendiamo la frolla e otteniamo i biscotti sottili della forma che preferiamo.
Mettiamo in forno 12 minuti a 180° C.

Facciamo la crema pasticcera: scaldiamo il latte con una parte di zucchero e la bacca.

A parte montiamo i tuorli con il resto dello zucchero, uniamo le farine.

Uniamo un po’ di latte al composto e mettiamo sul fuoco ottenendo la giusta consistenza.

Facciamo raffreddare coperta da pellicola.

Tagliamo fine il cioccolato e uniamo la panna riscaldata e il glucosio.

Unire la crema e il cacao per ottenere la mousse.

Ammolliamo in acqua la colla di pesce.

Aggiungiamo ad una parte della crema pasticcera la colla di pesce strizzata, cioccolato bianco e panna.

Farciamo i biscotti come preferiamo e decoriamo.

LA RICETTA DELLA TORTA DI OGGI DI ANNA MORONI

 

 

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