Andrea Mainardi e la spettacolare ricetta della carbonara brulée
Favoloso Andrea Mainardi che oggi, 26 novembre 2012, a La prova del cuoco ci regala un primo piatto che possiamo fare tutti
26 novembre 2012 e a La prova del cuoco si parte con un po’ di ritardo, quindi Antonella Clerici ha fretta di iniziare perché si inizia con il bravissimo Andrea Mainardi, con il suo show e la sua ricetta di oggi. Ma c’è tempo per parlare delle simpatie delle due bimbe, le figlie di Andrea e Antonella, quindi di prime gelosie. Ma di corsa si passa poi alle ultime ricette La prova del cuoco e il mitico Mainardi ci suggerisce una ricetta spettacolare che questa volta possiamo fare davvero; la carbonara brulèe, un primo piatto da provare. La carbonara diventa liquida e va messa nei conchiglioni poi passati in forno. Gli ingredienti sono un po’ gli stessi della carbonare classica, ma il risultato di questa ricetta La prova del cuoco è tutto da scoprire. Vediamo come si fa.
Ricette La prova del cuoco
Carbonara brulée
Ingredienti
Per la carbonara liquida :50 gr di pecorino, mezzo litro di latte, 10 gr di amido di mais, 5 tuorli, sale affumicato q.b., pepe
Per la fonduta: 50 gr di pecorino e latte
50 gr di guanciale , 8 conchiglioni, zucchero di canna, pepe nero, 8 fettine di guanciale, prezzemolo
Preparazione
Impasto con 5 tuorli con 10 gr di amido di mais, 50 gr di pecorino, sale affumicato, mezzo litro di latte, pepe e mescoliamo
Facciamo cuocere i conchiglioni per ¾ di cottura e poi disponiamo su teglia foderata con carta forno e versiamo dentro la carbonara liquida. Sul fondo della teglia mettiamo un po’ di acqua, chiudiamo con la stagnola e inforniamo a 160° per circa 20 minuti.
In una pentola mettiamo latte e pecorino e facciamo una fonduta.
Affettiamo il guanciale e una parte la scottiamo in padella o in forno.
Mettiamo un po’ di zucchero di canna, pepe e la fettina di guanciale nel conchiglione poi mettiamo al massimo il grill in forno e facciamo il brulée. Serviamo con la base di fonduta, il guanciale tritato, pepe e prezzemolo
Clicca qui per la ricetta di oggi delle sorelle Landra
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