Le ricette di Sal De Riso: tiramisù al panettone

Nella puntata di oggi 27 dicembre 2014 de La prova del cuoco è il maestro pasticcere Sal De Riso a regalarci il dolce di oggi, la ricetta del riciclo per ottenere una golosità da offrire a tutti. Il dolce di oggi di Sal De Riso è il tiramisù al panettone. Con i consigli di Sal De Riso scopriamo come preparare il tiramisù al panettone.

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Tiramisù al panettone

Ingredienti e preparazione

Tagliamo a fette il panettone e disponiamo nella teglia foderata con carta forno.

Inzuppiamo con un po’ di vino moscato.

Se vogliamo preparare a casa il mascarpone uniamo a mezzo chilo di panna liquida 2 gr di acido citrico, mettiamo in frigo e dopo 3 giorni otteniamo il mascarpone.

Uniamo un pizzico di sale.

Pastorizziamo a bagmomaria il tuorlo a cui abbiamo aggiunto zucchero e acqua e montiamo

Aggiungiamo il composto col tuorlo al mascarpone.

Uniamo la gelatina sciolta e poi la panna fresca semimontata.

Copriamo le fette di panettone con la crema preparata e ancora liquida.

Aggiungiamo un altro strato di fette di panettone, inzuppiamo con vino moscato.

Mettiamo nel congelatore per 2 ore.
Sformiamo.

Intanto la crema è diventata più densa, la versiamo nella sacca da pasticcere e decoriamo il tiramisù.

100 g cioccolato al 70% di cacao lo sciogliamo con 100 g di panna calda. Versiamo nella sacca e decoriamo ancora il dolce.

 

 

 

 

 

 

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