La ricetta della torta alle mele annurche del maestro Pietro Macellaro
La ricetta della torta alle mele annurche, il goloso e facile dolce proposto oggi 7 marzo 2015 ne La prova del cuoco da Pietro Macellaro
La ricetta della torta alle mele annurche è il dolce di oggi 7 marzo 2015 del maestro Pietro Macellaro. E’ il dolce de La prova del cuoco che possiamo preparare anche a casa. Basta preparare la meringa francese, ma anche solo pan di spagna, crema pasticcera e ovviamente spadellare le mele. In cucina con il maestro c’è Marco Di Buono che diventa sempre più bravino nelle preparazioni. Ecco la ricetta della torta alle mele annurche da La prova del cuoco.
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Torta alle mele annurche
Ingredienti e preparazione: montiamo a freddo 200 g di albumi con 140 g di zucchero semolato e poi continuando a montare aggiungiamo altri 300 g di zucchero semolato. Otteniamo la meringa alla francese che versiamo nella sacca da pasticcere. Sulla teglia foderata con carta forno creiamo degli spuntoni di meringa, possiamo anche fare dischetti o bastoncini di meringa. Mettiamo in forno a 140° C per circa 1 ora e mezza. Sbucciamo quattro o cinque mele annurche e condiamo in padella con un goccio d’acqua e un pugno di zucchero. Aggiungiamo del caramello e facciamo cucinare per 25 minuti a fuoco bassissimo col coperchio. Il caramello possiamo prepararlo a casa o comprare il topping al caramello. Facciamo il pan di Spagna cuocendolo nello stampo da plumcake, tagliamo in tre parti ottenedo tre rettangoli.
Prepariamo la bagna facendo bollire 125 g di acqua con 200 g di zucchero semolato, facciamo intiepidire e aggiungiamo 175 g di maraschino. Inzuppiamo il pan di Spagna e farciamo con la crema pasticcera aromatizzata con vaniglia. Aggiungiamo le mele a fettine. Dopo aver farcito i due strati copriamo il contorno della torta con la panna montata, sopra disponiamo le mele tagliate sottili, il caramello e infine decoriamo con le meringhette preparate prima.
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