La prova del cuoco oggi 29 novembre 2018: il tiramisù di Federico Prodon


La prova del cuoco oggi 29 novembre 2018: il tiramisù di Federico Prodon

Si cucina il dolce preferito di Elisa Isoardi nella puntata de La prova del cuoco in onda oggi 29 novembre 2018 su Rai 1. Quando c’è Federico Prodon si sa, il dolce è sempre speciale. Oggi il pasticcere ha suggerito al pubblico de La prova del cuoco la ricetta del tiramisù ovviamente nella sua versione, quindi con degli ingredienti diversi anche se  non mancano i fondamentali: dai savoiardi al caffè. Una ricetta unica quella di Federico Prodon che noi abbiamo seguito per voi. Tra la variazioni in questa ricetta la presenza di un buonissimo croccante al caffè che sarà alla base della ricetta. 

RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 29 NOVEMBRE 2018: FEDERICO PRODON PREPARA IL SUO TIRAMISU’

Ecco gli ingredienti che ci servono per la ricetta di oggi: 

INGREDIENTI per i Savoiardi al Caffè:
230 g Albume
190 g Zucchero semolato
150 g Tuorli d’Uovo
130 g Farina “00”
95 g Fecola di Patate
6 g Caffè liofilizzato

Montare gli albumi e lo zucchero semolato.
Quando la meringa sarà spumosa, aggiungere a filo i tuorli e, con l’aiuto di una spatola morbida, incorporare le farine ed il caffè liofilizzato.
Inserire il composto in una sac a poche e su una teglia rivestita da carta forno forma i savoiardi e le due spirali del diametro leggermente più piccolo del disco utilizzate per la torta.
Spolverare le spirali con briciole di frollino al caffè congelato.
Far cuocere a 180°c per 10 minuti.

INGREDIENTI per la Mousse al Mascarpone:
45 g Acqua
150 g Zucchero semolato
125 g Tuorli d’Uovo
500 g Mascarpone
500 g Panna liquida
13 g Gelatina in fogli
Q.B.

di Cacao in polvere, Decorazioni di Cioccolato, Caffè espresso, Acqua, Zucchero e Biscotto croccante

Con l’aiuto di una frusta, montare i tuorli.

Contemporaneamente in un pentolino portare l’acqua e lo zucchero semolato alla temperatura di 124°C.
Interrompere la planetaria e versare lo zucchero cotto.
Montare la panna con il mascarpone, lasciando una piccola parte di panna, che utilizzerà per sciogliere la gelatina.
Unire alla panna montata la crema.
Sciogliere nella panna tiepida la gelatina precedentemente idratata e aggiungerla al composto di mascarpone.
 
Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo.

Su un disco di acciaio ricoperto di pellicola adagiare il biscotto croccante, disporci sopra la spirale di savoiardo al caffè imbibito precedentemente con la bagna al caffè.
Fare un giro torta con i savoiardi al caffè e coprire con la mousse al mascarpone.

Ecco come fare la stratificazione del nostro dolce

Andiamo avanti

Ripetere l’operazione per formare due strati e terminare con degli spuntoni di mousse.
Decorare con cacao in polvere o decorazioni di cioccolato.

 

Ed ecco la versione terminata del dolce

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