E’ sempre mezzogiorno, Antonella Ricci fa le cartellate pugliesi per Natale
Antonella Ricci prepara le cartellate un dolce di Natale tipico della Puglia
In attesa della cena di Natale in onda questa sera su Rai 1 con Antonella Clerici, oggi si cucina ancora! La prima ricetta di E’ sempre mezzogiorno del 23 dicembre 2025 è quella di Antonella Ricci che prepara un tipico dolce della sua terra di origine, la Puglia. La ricetta è quella delle cartellate, fatte nella versione di Antonella Ricci sia con il miele che con il vino cotto.
Una giornata speciale lo ha ricordato Antonella Clerici dando qualche anticipazione della cena di Natale di oggi. Una serata bella piena di amici, con tante cose da raccontare. Si canterà, si farà festa, non mancheranno le emozioni e ovviamente anche le ricette! E allora, vediamo tutte le ricette di oggi, di E’ sempre mezzogiorno iniziando da quella di Antonella Ricci.
E’ sempre mezzogiorno, Antonella Ricci fa le cartellate: la ricetta
Le cartellate sono uno dei dolci simbolo della tradizione pugliese, legate in modo indissolubile al periodo natalizio e al patrimonio gastronomico del Sud Italia. Più che una semplice ricetta, rappresentano un rito familiare, un momento di condivisione che si tramanda di generazione in generazione, soprattutto nelle province di Bari, Brindisi, Taranto e Foggia. L’impasto viene lavorato a lungo, steso in sfoglie sottili e poi tagliato in strisce che vengono arricciate e pizzicate a mano, creando la tipica forma a rosa o a nastro. Dopo la frittura in olio caldo, le cartellate diventano croccanti e dorate, pronte per essere immerse o condite.
Il vero tocco finale è la copertura. La versione più autentica prevede il vincotto di fichi o di uva, che avvolge le cartellate con il suo sapore intenso e leggermente caramellato. In alcune zone si utilizza il miele, mentre in altre ancora vengono semplicemente spolverate con zucchero a velo o cannella. Ogni famiglia custodisce la propria variante, spesso considerata “l’unica vera”.
Vediamo quindi gli ingredienti per la ricetta di Antonella Ricci: 600 g farina 00, 60 g olio evo, 230 g vino bianco, 1 pizzico di sale, un pizzico di zucchero, 400 g vincotto, 400 g miele millefiori, codette colorati, 1 l olio per friggere
Versiamo la farina 00 nella planetaria, oppure in una ciotola capiente, quindi aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva, il vino bianco, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Impastiamo con la foglia o direttamente con le mani fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben amalgamato. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola alimentare e lasciamola riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo l’impasto in una sfoglia sottilissima utilizzando la macchina per la pasta all’uovo. Con una rotella dentellata ricaviamo delle strisce larghe circa 2,5 cm e spesse 1 mm. Pizzichiamo ogni striscia a intervalli regolari per creare delle piccole incisioni, quindi arrotoliamole su se stesse formando delle chiocciole, fissandole con leggere pressioni in più punti. Disponiamole su un piano e lasciamole asciugare a temperatura ambiente per un giorno intero, così da farle seccare perfettamente.
Friggiamo le cartellate in abbondante olio ben caldo, immergendole capovolte, fino a quando risultano dorate e croccanti. Scoliamole e lasciamole sgocciolare su carta assorbente, mantenendole sempre a testa in giù. In alternativa, è possibile cuocerle anche in forno.
Per la finitura, possiamo scegliere tra due condimenti: scaldiamo delicatamente il miele in una padella oppure facciamo lo stesso con il vincotto. Immergiamo le cartellate per pochi istanti nel miele o nel vincotto caldo, disponiamole su un vassoio da portata e completiamo con una spolverata di zuccherini colorati. Le cartellate di Antonella Ricci sono pronte!
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