E’ sempre mezzogiorno, Fulvio Marino prepara bretzel dolci fritti
Fulvio Marino prepara una ricetta speciale il 22 dicembre 2025 nella cucina di E' sempre mezzogiorno: bretzel dolci simil kraffen
C’è aria di Natale ormai, per tutti e nella cucina di E’ sempre mezzogiorno si continuano a dare idee per le feste. La seconda ricetta oggi è quella di Fulvio Marino che prepara il suo piatto dopo la ricetta straordinaria di Andrea Mainardi. Dei kraffen fritti ( bretzel dolci) che in qualche modo ricordando anche i bretzel. Una ricetta perfetta per le feste e questa volta non si fa in forno ma si frigge! E quindi in qualche modo questo dolce ricorda anche i bombolini fritti.
Non sono mancate le sorprese nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 22 dicembre 2025 con l’arrivo di persone speciali per gli chef! Nella cucina di Rai 1 oggi c’è stata la mamma di Andrea Mainardi che ha preparato insieme allo chef un piatto che non manca mai per loro nelle feste, l’arrosto di tacchino variegato. E poi i consigli della dottoressa Flachi: non ci stressiamo troppo nelle feste e non pensiamo che stiamo mangiando troppo, ci farà solo più male!
E’ sempre mezzogiorno, Fulvio Marino fa i kraffen/bretzel bomboloni fritti
I kraffen fritti sono lievitati dolci preparati con un impasto a base di farina, uova, zucchero, burro e lievito. Dopo una lunga lievitazione, vengono fritti in olio caldo fino a raggiungere una consistenza leggera e ariosa, con una superficie dorata e delicatamente croccante. Una volta scolati, vengono passati nello zucchero semolato e farciti.
La loro caratteristica principale è proprio la sofficità interna, ottenuta grazie a una lavorazione accurata e a tempi di riposo ben calibrati.
Vediamo la lista degli ingredienti di Fulvio Marino per questa ricetta: 500 g farina 0, 15 g lievito di birra fresco, 50 ml acqua, 60 ml latte, 70 g zucchero, 140 g uova, 10 g sale, scorza di 1 limone, olio per friggere
zucchero semolato
In una capiente ciotola versiamo la farina e il lievito sbriciolato, quindi aggiungiamo il latte, quasi tutta l’acqua e le uova. Iniziamo a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo; a questo punto incorporiamo lo zucchero, il sale e l’acqua tenuta da parte, lavorando il composto per alcuni minuti fino a renderlo omogeneo. Per ultimo profumiamo con la scorza di limone grattugiata. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 12 ore.
Trascorso il tempo di riposo, dividiamo l’impasto in quattro porzioni. Modelliamo ciascun pezzo allungandolo fino a ottenere dei filoncini con le estremità sottili e la parte centrale più spessa, quindi intrecciamoli dando la classica forma del bretzel. Disponiamoli su una teglia, copriamoli e lasciamoli lievitare in un luogo caldo per circa un’ora e mezza.
Portiamo abbondante olio a una temperatura di circa 160°C e friggiamo i bretzel, girandoli quando risultano ben dorati su un lato, così da cuocerli uniformemente anche sull’altro. Una volta pronti, scoliamoli su carta assorbente e, ancora caldi, passiamoli nello zucchero semolato. La ricetta di Fulvio Marino è servita!
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