Il dolce di Sal De Riso, la ricetta della torta alle ciliegie con frutta realistica
E' il momento di Sal De Riso nella cucina di E' sempre mezzogiorno e oggi 14 maggio 2026 ci regala la ricetta della torta alle ciliegie
Cosa bolle in pentola? A E’ sempre mezzogiorno c’è Sal De Riso con la ricetta della torta alle ciliegie.14 maggio 2026, ricette in tv del giovedì e tra un ospite e un consiglio prezioso oggi una vera golosità con Sal De Riso, il maestro mostra come si fa la torta alle ciliegie che decoriamo con la frutta realistica, la torta cerasella.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Alfio Bottaro, Evelina Flachi, Andrea Casamento, loro sono i pilastri di E’ sempre mezzogiorno accanto ad Antonella Clerici ma ogni giorno il menù E’ sempre mezzogiorno diventa perfetto con gli chef e i maestri in cucina che si alternano con le loro ricette. E per la dedica della settimana c’è Sal De Riso con la ricetta della torta alle ciliegie, un dolce facile da fare, dedicato a Elena da parte delle sue colleghe.>>> Qui il risotto di Sergio Barzetti diventa fetta di risotto zucchine e taleggio
La ricetta di Sal De Riso della torta con le ciliegie
Ingredienti
- pan di Spagna al cacao, pasta frolla alla vaniglia, sciroppo all’amarena
- Per la purea di ciliegie: 500 g ciliegie, 300 g zucchero, 30 g amido di mais, 25 g glucosio, 7,5 g pectina, 175 ml succo di ciliegie amarenate
- Per la crema alla ciliegia: 200 g crema pasticcera, 200 g purea di ciliegia amarenata, 600 g panna montata, 60 g zucchero, 10 g gelatina, 50 ml acqua
- Per la glassa: 80 g zucchero, 100g glucosio, 90 ml sciroppo di amarene, 140 g panna, colorante rosso, 9 g gelatina in polvere, 45 ml acqua, 26 g cioccolato fondente, 150 g gelatina neutra
Le ciliegie le lasciamo macerare con il succo di amarene e parte dello zucchero, in frigo, tutta la notte, poi facciamo bollire nella pentola.
Nel resto dello zucchero mettiamo anche il glucosio, misceliamo con amido di mais e pectina, versiamo nelle ciliegie in pentola, mescoliamo e facciamo addensare. Non cuociamo troppo, la composta deve però essere densa. Una parte la frulliamo. Facciamo raffreddare e abbiamo la purea di ciliegie.
Purea di ciliegie frullata la versiamo nella ciotola, mettiamo la gelatina sciolta già in acqua, mescoliamo e mettiamo la panna semi montata, mescoliamo e mettiamo adesso la crema, misceliamo con la frusta a mano. Abbiamo la crema di ciliegie.
Facciamo la glassa: panna, zucchero, succo di amarene, mettiamo tutto nella pentola pulita e mettiamo il cioccolato fondente e la gelatina neutra, mescoliamo e portiamo a 102°. Facciamo raffreddare. Filtriamo e abbiamo la glassa perfetta.
Stendiamo la pasta frolla classica a 3 mm.
Nello stampo versiamo la crema di ciliegie, possiamo farlo con cura versando la crema nella sacca da pasticceria. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna al cacao classico, inzuppiamo con lo sciroppo fatto con acqua, zucchero e sciroppo di amarene.
Proseguiamo e aggiungiamo sulla torta la parte di amarene cotte ma non frullate. Un altro strato di crema alle ciliegie e poi chiudiamo con altra pasta frolla, un disco sempre di 3 mm di spessore. Completiamo con la crema di ciliegia sul bordo e mettiamo nel congelatore o abbattitore.
Per la decorazione: con la crema di ciliegie riempiano gli stampini di piccole sfere di silicone e congeliamo. Facciamo la frutta realistica. Abbiamo le sfere congelate che glassiamo con la glassa, sembra di avere delle ciliegie vere, facilissime da fare, basta passare le piccole sfere congelate nella glassa utilizzando uno stecchino.
Sformiamo la torta sulla gratella e glassiamo con la glassa pronta. Adagiamo sul vassoio e finiamo con le ciliegie, la frutta realistica di Sal De Riso. Il piccolo può essere reale e passato nella glassa oppure fatto con il cioccolato. Decoriamo il contorno con quadrotti di cioccolato sottile.
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