Sal De Riso ci delizia con la crostata pere e gianduia per una mamma speciale
Sal De Riso oggi 19 febbraio 2026 ci delizia con una nuova ricetta dolce per E' sempre mezzogiorno, crostata pere e gianduia
Altra puntata di E’ sempre mezzogiorno e oggi c’è anche Sal De Riso con la ricetta della crostata pere e gianduia. Dopo la torta caprese della scorsa settimana c’è un’altra dedica importante per una mamma che compie 80 anni, grande fan di E’ sempre mezzogiorno. Puntata del giovedì per Antonella Clerici, puntata del 19 febbraio 2026. Oggi nevica nella sua casa nel bosco, si ha voglia quindi di ricette più gustose, piene di calorie e anche se il menù è un po’ più magro ecco la ricetta dolce di Sal De Riso per fare crostata pere e gianduia
Tanti come sempre i cuochi di E’ sempre mezzogiorno nello studio di Rai 1, numeroso il pubblico che segue ogni giorno le puntate. Le ricette in tv con la Clerici piacciono quasi tutte, come questa di Sal De Riso della crostata pere e gianduia >>>>Fulvio Marino ci conquista con i bretzel giganti, la ricetta perfetta anche per un centrotavola
La ricetta di Sal De Riso crostata pere e gianduia
Ingredienti crostata di Sal De Riso
- Per la Pasta frolla: 180 g burro, 30 g pasta di nocciola, 175 g zucchero a velo, 60 g nocciole, 100 g uova, 460 g farina debole, 5 g fior di sale
- Per la crema frangipane: 100 g polvere di mandorle, 100 g burro, 100 g zucchero a velo, 100 g uova, 30 g farina 00, 10 g cacao
- Per la crema gianduia: 240 ml panna, 120 g gianduia, 30 g zucchero, 30 g tuorli, 6 g gelatina, 30 ml acqua, vaniglia, 30 g pasta di nocciole, sale
- Per le pere: 500 g pere, 140 g zucchero, 20 g glucosio, 7 g amido di mais, 20 ml rum, vaniglia
- Corn flakes: 50 g corn flakes, 100 g cioccolato al latte, 20 g pasta di nocciola
- trucioli di cioccolato, cacao
Facciamo la frolla alla nocciola: burro cremoso, polvere di nocciole, zucchero a velo, pasta di nocciole pura, uova intere, tutto in planetaria con la foglia, giriamo lentamente e subito mettiamo la prima parte di farina. Impastiamo e solo dopo mettiamo il resto della farina e lavoriamo.
La pasta frolla fredda la stendiamo e mettiamo nel cerchio di acciaio, sia base che bordi. Disponiamo il cerchio nella teglia foderata con la carta forno.
Le pere a dadini in ciotola e qui mettiamo amido, rum, vaniglia, glucosio ma va bene anche il miele, misceliamo e facciamo una cottura sottovuoto con la pellicola adatta nel microonde per 5 minuti massima potenza o nella pentola cuocendo lentamente. Facciamo raffreddare.
Per la crema cuociamo la panna e a parte mescoliamo zucchero e tuorlo, pasta di nocciole e versiamo nella panna bollente, mescoliamo e facciamo addensare mescolando cuocendo a 82°, mettiamo cioccolato gianduia e gelatina. Versiamo nella ciotola, mettiamo la panna fredda, copriamo. Mettiamo 12 ore in frigo e abbiamo la crema gianduia. Il giorno successivo montiamo poco la crema e mettiamo nella sacca da pasticceria.
Per la crema frangipane: zucchero a velo, vaniglia, burro morbido, le mandorle o nocciole in polvere, farina e cacao, facciamo andare la planetaria e montiamo. Le uova a temperatura ambiente le aggiungiamo lentamente, continuiamo a fare montare. Mettiamo nella sacca da pasticceria.
Nella pasta frolla versiamo le pere, la crema frangipane. Mettiamo in forno a 170° per 35 minuti e facciamo raffreddare sulla griglia senza il cerchio. Un giro di crema gianduia fatta il giorno prima.
I cereali corn flakes li misceliamo con il cioccolato fuso, facciamo dei mucchietti che mettiamo sulla teglia foderata con la carta forno, mettiamo in frigo.
Decoriamo la crostata con i cioccolatini freddi e spuntoni di crema gianduia. Un belo di cacao amaro e trucioli di cioccolato.
Seguici su
