E’ sempre mezzogiorno, Daniele Persegani prepara gli involtini di prosciutto e gelatina
Daniele Persegani prepara gli involtini di prosciutto e gelatina dalla puntata di E' sempre mezzogiorno del 23 dicembre 2025
Ultima ricetta della puntata di E’ sempre mezzogiorno di oggi è quella di Daniele Persegani che propone una ricetta dal sapore degli anni ottanta. Involtini di prosciutto e gelatina è la ricetta preparata dal prof Persegani nella puntata di oggi del programma di Antonella Clerici. Non possono mancare cose dal sapore vintage, ci ricorda il prof Persegani e questa ricetta è quindi perfetta per i nostalgici.
Tante le proposte viste oggi nella cucina di Rai 1. Tra i piatti che il pubblico ha sicuramente molto amato, la lasagna di Gian Piero Fava, molto buona senza carne. Imperdibili anche gli involtini di Cristian Bertol. E che dire del dolce di oggi di Antonella Ricci? La chef ci ha suggerito la sua ricetta delle cartellate.
E’ sempre mezzogiorno, Daniele Persegani fa gli involtini di prosciutto e gelatina
Iniziamo quindi con la lista degli ingredienti per la ricetta di oggi di Daniele Persegani: 250 g prosciutto cotto a fette, 3 carote, 1 sedano rapa, 1 peperone rosso, 150 g emmenthal, 1 cucchiaio di senape, 1 bicchiere di aceto, 50 g zucchero, 50 g sale grosso
maionese, prezzemolo riccio
Maionese: 2 uova, 700 ml olio di semi, succo di 1 limone, 20 ml aceto bianco, 30 g senape
1 l gelatina, fettine di uova sode, cetriolini, peperone sott’olio
Tagliamo le verdure a julienne sottile e le sbollentiamo per circa 2 minuti in una soluzione di acqua, aceto bianco, zucchero e sale grosso. Una volta pronte, le scoliamo accuratamente e le lasciamo raffreddare completamente.
Passiamo alla preparazione della maionese: nel bicchiere del mixer versiamo le uova intere, la senape, il succo di un limone, l’aceto bianco caldo e l’olio di semi, anch’esso portato a temperatura. Frulliamo con il mixer a immersione partendo dal fondo e sollevandolo lentamente con un movimento obliquo, fino a ottenere una consistenza liscia e compatta. Trasferiamo subito la maionese in frigorifero o in freezer per farla raffreddare rapidamente.
In una ciotola capiente riuniamo le verdure sbollentate e ormai fredde, aggiungiamo un cucchiaio di senape dolce, la maionese ben fredda e l’emmenthal tagliato a piccoli dadini. Mescoliamo delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Infine, prendiamo una fetta di prosciutto cotto piuttosto spessa, distribuiamo al centro una generosa quantità di insalata capricciosa e arrotoliamo con cura, fino a ottenere un elegante cannellone.
Nella teglietta che usiamo di solito per i plumcake mettiamo della pellicola. Iniziamo quindi con il primo strato di uovo sodo. Poi sopra adagiamo gli involtini di prosciutto. Mettiamo nello stampo la nostra gelatina e ricopriamo poi mettiamo dei pezzetti di peperone o magari dei cetriolini tagliati a pezzetti. Va quindi tutto in frigo per almeno un’altra ora. Dopo di che, facciamo anche il secondo strato.
Facciamo quindi un secondo strato con degli involtini di prosciutto cotto ma questa volta li sistemiamo in un altro verso ( ricordiamoci di usare del prosciutto cotto molto spesso. Copriamo con la gelatina. Il piatto è pronto ma adesso dobbiamo coprire lo stampo con la pellicola. Mettiamo in frigo, possiamo farlo anche il giorno prima, sarà anche più buono.
La ricetta vintage di Daniele Persegani è servita. Che ne dite di questi involtini di cotto?
Seguici su
