La ricetta dello spezzatino di pesciacci di Gianfranco Pascucci
Gran ricetta lo spezzatino di pesciacci, un piatto suggerito dallo chef Gianfranco Pascucci per La prova del cuoco
Ancora una volta nelle cucine de La prova del cuoco è assente lo chef Andrea Ribaldone, a causa del maltempo, ma prosegue lo spazio Mari e Monti e inizia con la ricetta dello spezzatino di pesciacci di Gianfranco Pascucci. Scopriamo la gustosa e originale ricetta dello chef stellato, lo spezzatino di pesciacci per La prova del cuoco.
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Spezzatino di pesciacci
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso
Preparazione
In pentola con un filo di olio facciamo sudare, sedano, aglio, carota e scalogno e aggiungiamo le carcasse dei pesci.
Facciamo cuocere pochi minuti dopo aver salato e aggiungiamo i pomodori a pezzi e la passata di pomodoro.
Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il brodo vegetale.
Deve cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
Pressiamo bene il tutto e otteniamo il brodo.
Peliamo le patate a tagliamo a pezzi.
In pentola mettiamo le patate con un po’ di olio e aglio a pezzettini. Aggiungiamo alloro e paprika e a chi piace del peperoncino. Aggiungiamo il brodo e cuociamo senza farlo rompere.
Saliamo i filetti di pesce.
Frulliamo l’aglio sbollentato con due uova intere. Aggiungiamo a filo l’olio e otteniamo la maionese all’aglio.
Sciogliamo la maizena in pochissima acqua e aggiungiamo in pentola insieme ai filetti di pesce.
Facciamo cuocere 5 minuti e addensare il sugo.
Completiamo con il prezzemolo tritato.
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